Pflaumen-Mousse Rezept
Pflaumen werden zu Mus und weiter zu Pflaumen-Mousse. Wie Pflaumenmus auf Sahne nur leckerer.
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Zutaten
- 150 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 150 g Pflaumen/Zwetschgen entsteint und püriert
- 20 g Rohrohrzucker
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Teelöffel Balsamico Essig
- 3 Eigelbe Größe M
- 100 g Sahne geschlagen
Anleitungen
- Hacke die Kuvertüre fein und ...
- ... löse sie in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad auf.
- Putze in der Zwischenzeit die Pflaumen/Zwetschgen, schneide sie klein und gib sie in ein hohes Gefäß.
- Püriere sie mit dem Mixstab sehr fein.
- Gib das Püree zusammen mit den Gewürzen und Essig in einen Topf und koche es unter rühren auf.
- Rühre Eigelb und Zucker miteinander glatt.
- Rühre vorsichtig das heiße Pflaumenpüree in die Eigelbmasse ein und ...
- ... gib dann alles zurück in den Topf.
- Koche die Masse unter stetigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Stufe auf, bis sie dickflüssig wird und abbindet.
- Gib sie zur aufgelösten Kuvertüre.
- Verrühre beides zu einer glatten Masse und lass sie abkühlen, bis sie lauwarm ist (ca. 15-20 Minuten).
- Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif und hebe dann eine Hälfte davon unter die Pflaumenmasse.
- Hebe die restliche Sahne vorsichtig unter und stell das Pflaumenmousse für mindesten 6 Sunden, besser über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank.
