Pistazien-Ganache
Anleitung und Rezept für eine Ganache aus weißer Kuvertüre mit gerösteten Pistazien.
Zutaten
- 170 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 160 ml Sahne
- 100 g Pistazienkerne fein gemahlen
- 1-2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Pistazienaroma
Anleitungen
- Zunächst brauchst du die gerösteten Pistazien.
- Mahle sie in einem Blitzhacker ganz fein.
- Hacke oder raspel auch die weiße Kuvertüre in feine Stücke.
- Gib die Sahne zusammen mit den gemahlenen Pistazien und einer Prise Salz in einen Topf.
- Koche die Sahne unter rühren auf.
- Gieße sie über die gehackte Kuvertüre.
- Hebe sie kurz unter (da sie recht dickflüssig ist, verteilt sie sich nicht von alleine) und lass die Kuvertüre für 3-4 Minuten schmelzen.
- Füge 1-2 Tropfen Bittermandelaroma oder Pistazienaroma hinzu.
- Verrühre nun die "Pistaziensahne" mit der Kuvertüre zu einer glatten Ganache.
- Wenn möglich, arbeite die Ganache noch mit einem Stabmixer durch. Dadurch bekommt sie eine besonders glatte Konsistenz und die Zutaten verbinden sich perfekt miteinander. Lass sie für mindestens 12 Stunden durchkühlen.
