Rhabarbermousse
Rhabarber, weiße Kuvertüre und geschlagene Sahne ergeben ein feines Mousse als Füllung für Macarons oder Torten. Rezept und Anleitung bekommst du hier.
Zutaten
- 200 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 150 g Rhabarber
- 1 Blatt Gelatine
- 2 Eigelbe
- 30 g Zucker
- 200 g Sahne
Anleitungen
- Löse die Kuvertüre in einer Schüssel über einem Wasserbad auf. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Wasche den Rhabarber, entferne unschöne Stellen und schneide ihn in Würfel.
- Püriere den Rhabarber in einem hohen Gefäß mit einem Mixstab.
- Verrühre Eigelbe und Zucker miteinander.
- Koche das Rhabarberpüree kurz auf.
- Gib es langsam, unter rühren, in die Eigelbmischung.
- Gieße die Masse zurück in den Topf und erhitze sie auf 75-80°C. Rühre dabei die gesamte Zeit kräftig um.
- So bald die Masse abgebunden hat, nimm sie vom Herd und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf.
- Gib die Masse zur aufgelösten Kuvertüre.
- Verrühre alles zu einer glatten, cremigen Masse. Lass sie für eine halbe Stunde abkühlen. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf.
- Gib die Hälfte der Sahne in die Rhabarbermasse und hebe sie unter.
- Hebe die restliche Sahne unter, bis du ein glattes Mousse hast.
- Decke das Rhabarbermousse mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, kalt.
