Schaumige Schokofüllung mit Vanille
Rezept für ein Schokoladenmousse als Füllung für Torten, Macarons und Macaron-Torten. Sie lässt sich auch in Gläser abfüllen und als Dessert servieren.
Zutaten
Englische Creme
- 100 ml Milch
- 2 Eigelbe
- 10 g Zucker
- 1 Vanilleschote aufgeschnitten, ausgekratzt
- 200 g weiße Kuvertüre klein gehackt oder geraspelt
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- 200 ml Sahne aufgeschlagen
Anleitungen
- Hacke oder reibe die Kuvertüre in kleine Stücke. Löse sie über einem Wasserbad auf.
Englische Creme
- Koche die Milch zusammen mit der Vanilleschote auf.
- Bis die Milch aufkocht ... Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig.
- Rühre die heiße Milch in die Ei-Zuckermischung.
- Gieße sie wieder zurück in den Topf und erhitze die Masse, unter rühren, bis sie etwa 80°C hat bzw. sie anfängt abzubinden. (Verwende ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren.)
- Gieße die "Englische Creme" durch ein Sieb über die aufgelöste Kuvertüre.
- Verrühre beides zu einer glatten Ganache. Lass sie bis auf 35°C abkühlen.
- Hebe ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Ganache. Dadurch kühlt sie weiter ab und wird aufgelockert.
- Hebe die restliche Sahne unter, bis du eine cremige, leichte Mousse hast. Stelle sie für mindestens 2 stunden kalt, bevor du sie verwendest oder als Dessert servierst.
