Schoko-Kirschmousse
Rezept für eine Mousse aus Kirschen und Zartbitterkuvertüre.
Zutaten
- 500 g Kirschen
- 60 ml Grenadinesirup
- 130 g Zartbitterkuvertüre fein gehackt, 70% Kakaoanteil
- 2 Eigelb Größe M
- 30 g Zucker
- 150 g Sahne geschlagen
Anleitungen
- Die Kirschen mit dem Grenadinesirup in einem Topf mit Deckel für 15 Minuten weichdünsten.
- Löse in der Zwischenzeit die Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad auf.
- Streiche die Kirschen durch ein Sieb.
- Koche das aufgefangene Kirschpüree bei mittlerer Hitze auf 100 Milliliter ein.
- Verrühre Eigelb und Zucker kräftig miteinander. Rühre das heiße Kirschpüree, unter ständigem Rühren, ein.
- Erhitze die Kirschmasse über einem Wasserbad auf 78-85°C. So lange, bis sie abgebunden ist.
- Gib nun die aufgelöste Kuvertüre dazu und verrühre beides zu einer glatten Masse. Lass sie für ca. 15 Minuten abkühlen. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
- Hebe zunächst die Hälfte der Sahne unter die Masse, um sie aufzulockern.
- Gib die restliche Sahne dazu und hebe sie locker unter. Stelle die fertige Schoko-Kirschmousse für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt und lass sie fest werden.
