Schoko-Punsch-Ganache
Eine Ganache für die kalte Jahreszeit. Aus Vollmilchkuvertüre, gewürzt mit Vanille, Kardamom, Zimt und Orangenschale.
Zutaten
- 150 g Vollmilchkuvertüre fein gehackt
- 120 ml Sahne
- 1/2 Stange Zimt
- 1/2 Stange Vanilleschote halbiert, ausgekratzt
- 1 Messerspitze Kardamom gemahlen
- 2-3 Tropfen Rumaroma
- 1/2 Orange abgeriebene Schale
Anleitungen
- Hacke die Kuvertüre in möglichst kleine Stücke. Bereite dir die Gewürze vor.
- Löse die Kuvertüre in einer Schale über dem Wasserbad auf.
- Koche die Sahne zusammen mit den Gewürzen einmal auf. Schalte den Herd aus und ...
- ... lass sie für 20 Minuten ziehen.
- Gieße die Sahne durch ein Sieb auf die geschmolzene Kuvertüre.
- Verrühre beides miteinander zu einer glatten Masse.
- Arbeite die Ganache zum Schluss mit einem Stabmixer durch, um eine möglichst homogene Masse zu bekommen. Lass die Ganache abgedeckt im Kühlschrank über Nacht auskristallisieren. Bevor du sie verwendest, lass sie wieder weich werden.
