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Vollmilch-Ganache mit Tonkabohnen

Vollmilch-Ganache mit Tonkabohne

Anleitung und Rezept für eine cremig aufgeschlagene Ganache aus Vollmilchkuvertüre. Aromatisiert mit Tonkabohnen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 50

Zutaten
  

  • 300 g Vollmilchkuvertüre fein gehackt
  • 200 ml Sahne
  • 2 Tonkabohnen

Anleitungen
 

  • Hacke oder reibe die Kuvertüre in kleine Stücke.
    Vollmilchganache mit Tonkabohne, Schritt 1 Kuvertüre hacken.
  • Reibe die Tonkabohne in die Sahne. Ich verwende dafür eine Muskatreibe.
    Vollmilchganache mit Tonkabohne, Schritt 2 Tonkabohne reiben.
  • Koche die Sahne einmal richtig auf und...
    Vollmilchganache mit Tonkabohne, Schritt 3 Sahne aufkochen.
  • ... gieße sie durch ein Sieb über die Kuvertüre.
    Vollmilchganache mit Tonkabohne, Schritt 4 Sahne durchsieben.
  • Warte 4-5 Minuten, bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
    Vollmilchganache mit Tonkabohne, Schritt 5 Kuvertüre schmelzen.
  • Verrühre Kuvertüre und Sahne zu einer cremigen, glänzenden Ganache.
    Vollmilchganache mit Tonkabohne, Schritt 6 Kuvertüre glatt rühren.
  • Arbeite die Ganache jetzt noch mit einem Stabmixer durch, dadurch entsteht eine ganz glatte, homogene Ganache. Lass die Ganache für mindestens 12 Stunden abkühlen.
    Vollmilch-Ganache mit Tonkabohne, Schritt 7 Ganache mit Stabmixer homogenisieren.
  • Bevor du die Ganache verwendest, schlage sie mit einem Handmixer luftig, cremig auf.
    Vollmilch-Ganache mit Tonkabohne, Schritt 8 Ganache cremig aufschlagen.