Waldmeister-Mousse aus frischem Waldmeister
Frischer Waldmeister wird zu leckerem Waldmeister-Mousse und in selbst gemachte Macarons gefüllt. In eine Torte geht natürlich auch oder einfach als Dessert mit frischen Erdbeeren.
Zutaten
Mousse
- 150 g weiße Kuvertüre fein gehackt
Englische Creme
- 100 g Sahne
- 10 g Waldmeister
- 2 Eigelbe
- 10 g Zucker
Mousse
- 100 g Sahne geschlagen
Anleitungen
Englische Creme
- Koche 120 g Sahne zusammen mit dem Waldmeister auf. Lass beides für 3-6 Stunden ziehen.
Mousse
- Hacke die Kuvertüre und löse sie über einem Wasserbad auf.
Englische Creme
- Koche die Sahne erneut auf. Rühre Eigelbe mit Zucker glatt und gieße die Sahne mit dem Waldmeister durch ein Sieb darüber. Rühre dabei stetig um, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Erhitze die Masse über einem Wasserbad auf 80-85°C. Am besten kontrollierst du das mit einem digitalen Küchenthermometer.
Mousse
- Gib die Kuvertüre zur abgebundenen Waldmeister-Creme.
- Verrühre beides zu einer glatten Ganache und lass sie für 15 Minuten abkühlen. Schlage die restlichen 100 Gramm Sahne auf.
- Hebe die Hälfte der Sahne unter die Waldmeister-Ganache um sie aufzulockern.
- Hebe die restliche Sahne unter und stell das Mousse für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, kalt.
