Zitronencreme oder Lemon Curd
Fruchtig, saure Zitronencreme die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Eine Füllung für Macarons oder als Brotaufstrich wie in England.
Zutaten
- 250 ml Zitronensaft ca. 8 Zitronen
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 5 Eigelb
- 120 g Butter in Stücken
- 100 g gemahlene Mandeln
Anleitungen
- Presse die Zitronen aus und wiege die Zutaten sehr genau ab.
- Gib den Zitronensaft in einen Topf und füge den Zucker...
- ... die Eier und das Eigelb hinzu.
- Verrühre alles kräftig miteinander.
- Koche die Masse bei mittlerer Stufe unter stetigem rühren auf, bis sie anfängt zu kochen.
- Lass die Zitronencreme für 1 Minute kochen, rühre dabei kräftig weiter.
- Gieße die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel um evtl. Stückchen von geronnenem Ei zu entfernen.
- Lass die Creme für 5 Minuten abkühlen, gib dann die Butter dazu und hebe sie unter, bis sie sich aufgelöst hat.
- Zum Abbinden kommen jetzt noch die gemahlenen Mandeln dazu und fertig ist deine Zitronencreme. Stelle sie für mindestens 12 Stunden kalt.
- Jetzt ist deine Zitronencreme bereit sie in Macarons zu füllen.
