Zitronenmousse
Nicht zu sauer, gerade so, dass dir das Wasser im Mund zusammen läuft. Ich fülle sie in Macarons mit Mohn.
Zutaten
- 150 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 100 ml Zitronensaft ca. 2-3 Bio-Zitronen
- 1 Eigelb
- 5 g Maisstärke
- 10 g Zucker
- 110 g Sahne geschlagen
Anleitungen
- Hacke die Kuvertüre und löse sie in einer Schale über dem Wasserbad auf.
- Presse die Zitronen aus und koche den Saft auf.
- Eigelb, Maisstärke und Zucker ...
- ... werden in einer Schüssel glatt gerührt.
- Gib den aufgekochten Zitronensaft langsam, unter rühren, dazu.
- Gib alles zurück in den Topf. Koche die Masse unter rühren bei mittlerer Hitze auf, bis sie abgebunden hat.
- Gib sie zur aufgelösten Kuvertüre.
- Verrühre beides zu einer glatten Ganache. Lass sie für 15 Minuten abkühlen. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf.
- Hebe ein Drittel der Sahne unter, um sie aufzulockern.
- Hebe die restliche Sahne unter, bis sich alles zu einer cremigen Mousse verbunden hat. Stelle sie für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt.
