Ich wollte an dieser Stelle eigentlich erst einmal davon berichten, dass ich in meinem Garten war und einen Haufen der leckersten Birnen geerntet habe die du dir vorstellen kannst.
Mein Birnenbaum
Leider ist es so, dass ich in diesem Jahr doch glatt eine einzige Birne an meinem Baum zu hängen habe und eben nicht mit meiner Ernte prahlen kann.
Als sich herausstellte, dass es bei einer einzelnen Birne bleiben würde, hatte ich noch ein bisschen gehofft, dass sie dafür vielleicht extra groß wird aber daraus ist nichts geworden.
Ich glaube ja, dass der gesamte Geschmack einer ganzen Ernte nun in dieser einen Birne gelandet ist und ich mich gar nicht getraut habe sie zu ernten und zu probieren, da es mich vielleicht vor lauter Geschmack umgehauen hätte und wer sollte dann noch darüber berichten …
Die vielleicht leckerste Birne der Welt
Glücklicherweise radel ich auf dem Weg zur Arbeit an einem öffentlichen Birnenbaum vorbei und habe mir von dort eine Handvoll mitgenommen um daraus eine Birnenmarmelade zu kochen.
Das Rezept dafür findest du am Ende dieses Beitrags.
Auf den folgenden Bildern kannst du sehen wie ich die Macarons gemacht habe.
Ich habe dafür einen Teig aus italienischer Meringue hergestellt und mit gelber und grüner Lebensmittelfarbe eingefärbt, das Rezept und die Anleitung bekommst du hier, ital. Meringue.
Die Birnen, die du für die Herstellung der Marmelade nimmst sollten nicht zu reif sein, da die Birnenmarmelade sonst zu süß wird.
Mandeln und Puderzucker im Blitzhacker fein mahlen.
Siebe die Mandelmischung nochmals durch.
Gib die eine Hälfte des Eiweiß dazu, hebe es aber noch nicht unter.
Der erste Teil der Macaronage (Macaronteig) wäre erledigt, jetzt kommt der Zuckersirup und der geschlagene Eischnee, die italienische Meringue.
Koche aus Zucker und Wasser einen Sirup bis er 118°C hat.
Schlage den Eischnee auf und gib den 118°C heißen Sirup langsam dazu.
In die lauwarme Meringue kommt gelbe und …
… grüne Lebensmittelfarbe.
Die fertige gelb-grüne Meringue.
Aus Eiweiß und Mandelmischung wird eine Paste geknetet.
Hebe die gefärbte Meringue in zwei Portionen unter die Mandelpaste.
Wenn der Teig zäh vom Spatel fliest ist er fertig.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Ø 8mm.
Jetzt müssen die Macarons nur noch aufgespritzt, gebacken und gefüllt werden.
Spritze möglichst gleichmäßige Tupfen auf Backpapier oder eine Silikonmatte.
Lass die Macaronschalen nach dem Backen auskühlen.
Sortiere die Macaronschalen nach Größe …
… gib einen Tupfen Birnenmarmelade hinein …
… und mach den Deckel oben drauf.
Fertig.
Die fertigen Macarons müssen jetzt noch in eine luftdicht verschließende Dose und für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sie die richtige Konsistenz entwickeln und ihren Geschmack entfalten können.
Auf YouTube findest du übrigens ein Video in dem ich zeige, wie du die italienische Meringue herstellst, hier geht es zum Video: Anleitungsvideo ital. Meringue auf YouTube.
Eine frische Marmelade, die richtig schön nach Birne schmeckt. Die perfekte Konsistenz als Füllung für Macarons.
Zutaten
500g Birnen (geschält, entkernt)
250g Gelierzucker (2:1)
50ml Birnensaft (ungesüßt)
20ml Zitronenesaft
1 Nelke
1 Prise Salz
Bemerkung
Ich liebe es, wenn die Dinge genau danach schmecken wonach sie sollen. Birnenmarmelade soll einfach nur nach Birne schmecken.
Dies versuche ich mit meinen Rezepten zu erreichen, das Auskochen der Birnenschale trägt dazu bei.
Das Pektin aus der Schale sorgt für eine zusätzliche, natürliche Bindung.
Zubereitung
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden.
Die Schale aufheben.
Koche die Birnenschale zusammen mit dem Birnensaft, dem Zitronensaft, der Nelke und einer kleinen Prise Salz für 10 Minuten bei mittlerer Stufe aus.
Gib die ausgekochten Birnenschalen in ein Sieb und fange den Sud in einem Topf auf.
Nun gib die Birnenwürfel und den Gelierzucker 2:1 dazu.
Koche alles zusammen bei starker hitze unter rühren auf, bis es sprudelnd kocht.
Stell dir einen Wecker und koche alles für 5 Minuten sprudelnd kochend weiter. Dabei immer schön rühren.
Püriere die Marmelade jetzt noch schön fein.
Nur noch in heiß ausgespülte Gläser abfüllen, fertig.
Viel Spaß beim kreativ Sein,
Nico.
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
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