Rezept für ein Schokoladenmousse als Füllung für Torten, Macarons und Macaron-Torten. Sie lässt sich auch in Gläser abfüllen und als Dessert servieren.
Zutaten
200g weiße Kuvertüre (klein gehackt oder geraspelt)
100g Vollmilchkuvertüre
200ml Sahne (aufgeschlagen)
Englische Creme
100ml Milch
2 Eigelbe
10g Zucker
1 Vanilleschote (aufgeschnitten, ausgekratzt)
Bemerkung
Eine Füllung wie eine Schokomousse. Sie behält beim Aufspritzen auf Macarons aber ihre Form und fällt nicht zusammen. Sie lässt sich auch super als Füllung in einer Torte verarbeiten.
In Gläser abgefüllt und etwas ausgarniert ist sie wiederum ein total leckeres Dessert.
Die Vanille für meine Rezepte kaufe ich schon lange nicht mehr im Supermarkt, sondern hier: Vanille von Madavanilla.
Zubereitung
Hacke oder reibe die Kuvertüre in kleine Stücke. Löse sie über einem Wasserbad auf.
Englische Creme
Koche die Milch zusammen mit der Vanilleschote auf.
Bis die Milch aufkocht ... Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig.
Rühre die heiße Milch in die Ei-Zuckermischung.
Gieße sie wieder zurück in den Topf und erhitze die Masse, unter rühren, bis sie etwa 80°C hat bzw. sie anfängt abzubinden. (Verwende ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren.)
Gieße die "Englische Creme" durch ein Sieb über die aufgelöste Kuvertüre.
Verrühre beides zu einer glatten Ganache.
Lass sie bis auf 35°C abkühlen.
Hebe ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Ganache.
Dadurch kühlt sie weiter ab und wird aufgelockert.
Hebe die restliche Sahne unter, bis du eine cremige, leichte Mousse hast.
Stelle sie für mindestens 2 stunden kalt, bevor du sie verwendest oder als Dessert servierst.
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