Macarons Grundrezept für Macarons aus Zuckersirup und weißer Schokolade. Italienische Methode Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten
Mandelpaste
60g gemahlene Mandeln (blanchiert)
60g Puderzucker
20g Eiweiß
25g weiße Schokolade (geschmolzen)
italienische Meringe
65g Zucker
15g Wasser
20g Eiweiß
Bemerkung
Diese Macarons müssen bzw. dürfen nicht "reifen", so zart sind sie.
Zubereitung
Mandelpaste
Hacke die Kuvertüre und löse sie in einer Schale über dem warmen Wasserbad auf.
Mahle Mandeln und Puderzucker in einem Blitzhacker noch feiner.
Siebe die Mandelmischung in eine Schüssel.
Gib das Eiweiß und die aufgelöste Kuvertüre dazu.
Verrühre alles zu einer Mandelpaste.
italienische Meringe
Koche Zucker und Wasser zu einem Sirup, bis er 118° C heiß ist. Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Schlage parallel dazu den Eischnee auf.
Lass den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl in den Eischnee laufen.
Die Küchenmaschine läuft dabei weiter.
Nach ca. 5-6 Minuten ist die Meringe aufgeschlagen und richtig fest. Du erkennst es an der "Vogelnase", der Eischnee steht in einem spitzen Zipfel ab.
Macaron-Teig
Gib die Hälfte der Meringe zur Mandelpaste und arbeite sie kräftig unter.
Hebe die restliche Meringe unter den Teig, bis sie ...
... zäh vom Küchenspatel fließt und dabei am Schüsselboden Falten wirft.
Macaron-Tupfen
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (Größe 6-8).
Spritze nun möglichst gleichmäßige Tupfen von 3 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier oder Backmatte belegtes Backblech.
Verwendest du Backpapier, ist es hilfreich, als Orientierungshilfe Kreise darauf aufzuzeichnen. Halte dabei einen Abstand von 3 cm zum nächsten Kreis ein, da der Teig beim Backen noch verläuft.
Klopfe anschließend von unten gegen das Blech, damit deine Macarons eine glatte Oberfläche bekommen.
Lass die aufgespritzten Tupfen für etwa 30 bis 60 Minuten antrocknen, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat.
Am besten testest du das vorsichtig mit der Fingerspitze.
Heize den Backofen auf 120° C Umluft vor.
Backe sie für 16 Minuten. Wende das Blech einmal bei der Hälfte der Backzeit um 180 Grad.
Dadurch backen sie gleichmäßiger und es entweicht Feuchtigkeit aus dem Ofen.
Nimm die Macaronschalen aus dem Ofen und ziehe das Backpapier/Silikonmatte vom Blech und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Macarons fertigstellen
Sortiere die Macaronschalen zunächst nach ihrer Größe.
Jetzt musst du sie nur noch füllen.
Nimm dafür einfach eine Füllung deiner Wahl.
Gib jeweils auf eine Seite der Macaronschalen ca. 10-15g Füllung.
Setz den Deckel darauf und genieße sie sofort oder innerhalb der nächsten 2 Stunden.
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