Rezept für ein cremiges Mousse mit dem süß-säuerlichen Geschmack reifer Mandarinen.
Zutaten
8 unbehandelte Mandarinen (Saft)
50g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
3 Eigelbe (Größe M)
20g Zucker
2g Stärke
100g Butter (weich)
120g Sahne (geschlagen)
Zubereitung
Die Mandarinen heiß waschen, trocken tupfen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Dann die Mandarinen auspressen und den Saft in einen Topf geben.
Koche den Mandarinensaft bei großer Hitze auf 100 ml Flüssigkeit ein.
Hacke in der Zwischenzeit die Kuvertüre möglichst fein.
Verrühre Eigelbe mit Zucker und Stärke.
Gib vorsichtig und unter Rühren den Mandarinensaft in die Eier-Stärke-Mischung.
Gieße die angerührte Masse zurück in den Topf. Koche alles unter ständigem Rühren auf, bis die Masse eindickt. Das spürst du und siehst es daran, dass sie nicht mehr so schnell ineinandner fließt. Nimm den Topf dann gleich vom Herd und ...
... gib die gehackte Kuvertüre in die Mandarinenmasse.
Rühre solange durch, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Warte 10 Minuten und gib die weiche Butter dazu.
Arbeite alles mit einem Mixstab durch, bis sich dir Zutaten miteinander verbunden haben.
Lass die Masse abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
Hebe die Hälfte der Sahne unter die Mandarinenmasse, um sie aufzulockern.
Gib die restliche Sahne dazu und hebe sie vorsichtig unter, bis du ein lockeres Orangenmousse hast.
Stell es für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kalt. Wenn die Mousse fest ist, kannst du sie in deine Macarons füllen.
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