In wenigen Schritten zu den eigenen Macarons mit dem Thermomix. Wie einfach es geht zeige ich dir in diesem Rezept.
Zutaten
200g gemahlene Mandeln (blanchiert)
250g Zucker
120g Eiweiß (ca. 3-4 Eier Größe M)
½- 1 Teelöffel Lebensmittelfarbe (je nach Sorte / Pulver)
Bemerkung
Trenne die Eier schon einige Tage im Voraus. Decke das Eiweiß mit Frischhaltefolie ab, in die du ein paar Löcher gepiekst hast und stelle es für 3-5 Tage in den Kühlschrank. Dadurch kann Flüssigkeit verdunsten und der Eischnee wird beim Aufschlagen viel kompakter und stabiler.
Nimm das Eiweiß rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Die Teigmenge reicht für etwa 4 Backbleche aus. Du kannst die Menge auch halbieren oder vierteln.
Eine Schablone und Anleitung wie du Macarons aufspritzt, bekommst du in diesem Artikel: Wie du Macarons perfekt aufspritzen kannst.
Zum Färben der Macarons benutze ich, Lebensmittelfarben in Pulverform*.
Sie verändern die Konsistenz des Teiges nicht.
Zubereitung
200 g Zucker im Mixtopf 15 Sek/Stufe 10 pulverisieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
Mandeln dazu geben und 8 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
Für Schokomacarons habe ich an dieser Stelle 10 g Kakaopulver dazu gegeben und 3 Sek./Stufe 5 gemischt.
Anschließend die Mandel-Mischung sieben. Den Mixtopf gründlich reinigen und trocknen.
Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß dazu geben und 8 Min./Stufe 3,5 aufschlagen.
Dabei 50 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
Wenn du deine Macarons färben möchtest, gib die Lebensmittelfarbe nach dem Zucker dazu.
Gib den Eischnee zur Mandelmischung. Hebe den Eischnee mit dem Spatel unter, ...
... bis der Teig ...
... zäh vom Spatel fließt. Streiche den Spatel zwischendurch mit dem Finger ab um anhaftenden Eischnee zu lösen.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Ø 8mm
Belege das Backblech mit Backpapier, auf dem du vorher jeweils 30 Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm aufgezeichnet hast.
Dadurch lässt sich der Teig nachher leichter und exakter aufspritzen oder du verwendest Silikonmatten, auf denen die Kreise schon aufgezeichnet sind.
Das kann ich wirklich sehr empfehlen.
Spritze nun möglichst gleichmäßige Tupfen auf.
Klopfe von unten gegen das Blech, damit die Oberfläche deiner Macarons schön glatt wird und kleine Luftbläschen entweichen können.
Lass die aufgespritzten Tupfen für etwa 30 bis 60 Minuten antrocknen, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat.
Am besten testest du das vorsichtig mit der Fingerspitze.
Heize den Backofen auf 160° C Umluft vor.
Backe für 12-13 Minuten, wobei du das Blech einmal bei der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen solltest.
Dadurch backen sie gleichmäßiger und es entweicht Feuchtigkeit aus dem Ofen.
Nimm die fertig gebackenen Macaronschalen aus dem Ofen und ziehe das Backpapier/Silikonmatte sofort vom Blech und lass sie richtig auskühlen.
Sortiere die Macaronschalen zunächst nach ihrer Größe.
Jetzt musst du sie nur noch füllen.
Nimm dafür einfach eine Füllung deiner Wahl.
Gebe jeweils auf eine Seite der Macaronschalen eine gute Menge davon.
Fehlt nur noch der Deckel.
Die fertigen Macarons müssen jetzt nur noch in eine luftdicht verschließende Dose und für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Dadurch ziehen sie schön durch und ein Teil der Füllung zieht in die Macarons ein.
Sie sind danach außen knusprig und innen zart und saftig.
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