Die Macaron-Torte. Making of, Schritt für Schritt.

In diesem Beitrag bekommst du eine Schritt für Schritt Anleitung für eine Macaron-Torte und eine Füllung aus Maronen und dunkler Kuvertüre.

Macaron-Torte gefüllt mit Himbeermarmelade und Maronen-Ganache.

Mein lieber Freund und Vorkoster Alex hatte Geburtstag. Grund genug für mich, ihm eine Macaron-Torte zu backen.
Damit du auch etwas davon hast, leider nur visuell, habe ich eine Schritt für Schritt Anleitung erstellt.
Wenn dir schon Macarons aus italienischer Meringue gelungen sind, sollte es kein Problem sein, sie nachzubacken.
Im Prinzip ist es ja nur ein überdimensionierter Macaron.

Als Füllung kommt eine Ganache aus Esskastanien und dunkler Kuvertüre zum Einsatz.
Sie schmeckt recht herb, ist wenig süß eher etwas malzig.
Um sie abzurunden habe ich einen Kastanienblütenhonig verwendet.
Im Nachhinein betrachtet muss ich zugeben, ich würde ihn beim nächsten Mal weglassen.

Ganache aus dunkler Kuvertüre und Esskastanien.

Ich hatte ihn bereits vor 2 Jahren, bei einem Städtetrip nach Rom, gekauft.
Seit dem versuche ich, immer mal wieder, ihn irgendwie zu verwenden.
Er schmeckt schon sehr intensiv mit seinem herben, blumigen Aroma, eben, nach Kastanienblüten.

Ebenfalls aus Rom mitgebracht hatte ich mir einen römischen Pecorino. Dazu hat er hervorragend gepasst, nur leider ist der Pecorino schon lange Geschichte …

Wie auch immer, solltest du zufällig einen Kastanienblütenhonig Daheim haben und ebenfalls überlegen, wie du ihn verwenden sollst, dann kannst du es in der Ganache ausprobieren.
Wenn nicht, jeder andere Honig funktioniert auch, vielleicht noch besser.

Ich hatte irgendwie das Gefühl, Himbeermarmelade passt dazu und muss sagen, sehr gute Wahl.
Das süße Himbeeraroma, zusammen mit der herben Ganache, zwischen dem knusprig, soften Macaron ist eine perfekte Kombination.

Macaron-Torte gefüllt mit Himbeermarmelade und Maronen-Ganache.

Ansonsten habe ich die letzte Zeit damit verbracht, an einem neuen Design für mein-macaron zu arbeiten.
Im Urlaub war es recht einfach, mitten in der Nacht, neue Dinge auszuprobieren, wenn es keiner mitbekommt ;-)
Ich musste allerdings feststellen, dass es doch eine gefährliche Sache ist im laufenden Betrieb zu testen.
Einige male war die Seite durch „fatal error“ nicht mehr zu gebrauchen und ich vor lauter Panik auch nicht.
Inzwischen bin ich auf eine sichere Methode umgestiegen und habe mir eine Testoberfläche installiert.
Das ist schon sehr viel entspannter …

Während ich mich weiter dem Studium von Html, CSS und Co. widme, kannst du ja mal einen Blick auf die Rezepte werfen.
Zunächst die Ganache und im Anschluss gleich Rezept und Anleitung für die Torte.

Ganache mit Maronen (Esskastanien)

Eine kräftig, herbe Ganache mit dem Geschmack von Esskastanien und dem blumigen Aroma des Kastanienhonigs.

Rezept drucken Pin Rezept

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 30

Zutaten

  

• 100 g Kuvertüre 70%
• 200 g Sahne
• 150 g Maronen Esskastanien gegart
• 50 g Honig
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter weich, in kleinen Stücken

Anleitungen

 

• Mahle die Maronen in einem Blitzhacker möglichst fein. Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel.
  
• Koche die Sahne zusammen mit dem Honig auf.
  
• Gieße sie über die Kuvertüre. Lass die Kuvertüre in der heißen Sahne für 2-3 Minuten schmelzen.
  
• Gib die Maronen dazu ...
  
• ... und verrühre alles zu einer glatten Masse.
  
• Jetzt kannst du die Butter dazu geben.
  
• Arbeite sie ein, bis eine glatte Ganache entstanden ist. Verwende dazu am besten einen Mixstab: Lass die Ganache für mindesten 12 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen.
  
• Bevor du sie verwendest, schlage sie mit einem Handmixer luftig, cremig auf.
  

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Grundrezept für eine Macaron-Torte

Eine Macaron-Torte aus italienischer Meringue selber machen. Rezept und Schritt für Schritt Anleitung.

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Vorbereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 4

Zutaten

  

Mandelpaste

• 200 g Mandeln gemahlen
• 200 g Puderzucker
• 75 g Eiweiß

italienische Meringue

• 200 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 75 g Eiweiß

Anleitungen

 

• Wiege dir zunächst alle Zutaten genau ab und schneide dir 4 Kreise aus Backpapier. Durchmesser 20 Zentimeter.
  

Mandelpaste

• Mahle die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker kurz in einem Blitzhacker.
  
• Siebe die Mischung in eine Schüssel.
  
• Wiege 75 Gramm Eiweiß dazu. Die andere Hälfte Eiweiß kommt in die Schüssel einer Küchenmaschine.
  

Italienische Meringue

• Gib Zucker und Wasser zusammen in einen Topf und erhitze beides bei mittlerer Temperatur. Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Wenn der Sirup 115°C erreicht, starte die Küchenmaschine und schlage das Eiweiß auf.
  
• Kurze Zeit später erreicht der Sirup 118°C. Nimm den Topf vom Herd und ...
  
• ... lass den Sirup in einem dünnen Strahl in den Eischnee laufen. Schlage den Eischnee solange weiter, bis er lauwarm ist.
  

Mandelpaste

• Arbeite das Eiweiß in die Mandel-Puderzucker-Mischung ein. Knete die Mandelpaste kräftig durch. Sie hat in etwa die Konsistenz von weichem Marzipan.
  

Italienische Meringue

• So sollte die fertige Meringue ausschauen. Es bildet sich die typische "Vogelnase".
  

Macaron-Teig

• Arbeite den Teil der Meringue, der am Schneebesen ist, unter die Mandelpaste, um sie aufzulockern.
  
• Gib die restliche Meringue dazu und hebe sie unter, bis du einen zäh fließenden, glänzenden Teig hast.
  

Die Torte fertigstellen.

• Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
  
• Spritze den Macaron-Teig spiralenförmig auf das vorbereitete Backpapier. Lass etwa 2 Zentimeter Abstand zum Rand. Klopfe nicht unter das Backblech, wie sonst üblich, damit die Struktur erhalten bleibt.
  
• Lass deine "Macaron-Spiralen" für 30 Minuten antrocknen und backe sie dann bei 160°C für 15 Minuten. Lass sie gut abkühlen.
  
• Ich habe die Torte mit Himbeermarmelade bestrichen und diese einige Minuten antrocknen lassen.
  
• Die Füllung trägst du am besten mit einem Spritzbeutel auf.
  
• Deckel drauf und vorsichtig! andrücken. Lass die Macaron-Torte für 6-12 Stunden durchziehen. Dadurch wird sie innen soft und ist außen leicht knusprig.
  

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So meine Lieben, solltet ihr fragen zum Rezept haben oder eine gute Idee, wie ich den Honig noch verwenden kann, traut euch und nutzt die Kommentarfunktion.
Ich wünsche ganz viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico.

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