Ganz klar, rote Macarons in Herzchenform eignen sich besonders gut als Liebesbeweis.
Zum Valentinstag, Geburtstag, an Ostern oder Weihnachten sind sie ein bestauntes Mitbringsel, über das sich die oder der Beschenkte sicher freuen wird.
Am vergangenen Wochenende habe ich allerdings für einen Besuch im Krankenhaus gebacken.
“ Um den Heilungsprozess zu fördern“.
In jedem Fall haben sie ein lächeln in das Gesicht der betroffenen Person gezaubert.
Herzchen-Macarons
Wie kannst Du sie nun sogleich selber backen?
In der folgenden Galerie kannst Du dir anschauen, wie ich die süßen Herzchen-Macarons gemacht habe.
Den Macaron Teig habe ich aus französischer Meringue hergestellt und richtig schön rot gefärbt.
Da die Herzchen etwas größer und dicker sind habe ich die Backtemperatur um 10°C auf 150°C gesenkt und die Backzeit auf 14 Minuten erhöht.
Das ausführliche Rezept mit Anleitung findest Du hier: Macaron Rezept
Als Füllung habe ich eine Vanillecreme gewählt, dass Rezept dazu findest du am Ende des Beitrags.
Hier also Schritt für Schritt wie ich die "Herzchen" gemacht habe ... Klicke auf ein kleines Bild, um es zu vergrößern.
Zeichne dir mit einer Schablone zunächst 14 Herzen auf Backpapier auf.
200g Mandeln mit 200g Puderzucker im Blitzhacker fein mahlen.
Die Mandel- Puderzuckermischung sieben.
Schlage das Eiweiß (120g) auf, wenn es schaumig wird, lass den Zucker (50g) einrieseln.
Schlage das Eiweiß in 5 Min. richtig steif.
Gib nun die rote Lebensmittelfarbe dazu und ..
… laß die Maschine dabei weiterlaufen …
… bis die Meringue richtig durchgefärbt ist.
... es folgt sogleich die Vermischung von Meringue und Mandelmischung ...
Gib die ganze, rote Meringue zur Mandelmischung.
Hebe die Meringue unter ..
… bis Du einen …
… noch ein bisschen mehr …
… bis Du einen sämigen, zäh fließenden Teig bekommen hast.
Fülle die fertige Meringue in einen Spritzbeutel mit Lochtülle, Durchmesser 8mm.
... nun werden die Herzchen aufgespritzt ...
Spritze als erstes die Konturen für deine Herzen auf.
Mach nahtlos weiter, bis dein Herzchen Macaron gefüllt ist.
Zieh das gefüllte Backpapier auf ein Backblech, dafür holst Du dir am Besten eine helfende Hand.
Lass deine Herzchen Macarons antrocknen, bis eine lederartige Haut entstanden ist. Ca. 1/2 Stunde.
Wärend die Macarons antrocknen, kannst Du den Ofen auf 150° C vorheizen.
Ziehe die Macarons zum Abkühlen vom Backblech.
Wenn Du hast, auf ein Gitter.
Lass sie richtig auskühlen bevor Du sie vom Backpapier löst.
Backe deine Herzchen Macarons am besten bei Umluft. Erhitze den Ofen auf 150° C. Backe die Macarons nun für 7 Minuten und drehe dann das Backblech um 180° und backe für weitere 7 Minuten.
Jetzt werden die Herzchen mit Vanillecreme gefüllt ...
Hier bekommst Du das Rezept. Diese Ganache ist sehr Vanillig. Sie hat eine recht weiche Konsistenz und muß zügig in die Macarons gespritzt werden.
Zutaten
200g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne
150g Butter (in Stücken bei Zimmertemperatur)
2 Vanilleschoten
Bemerkung
Diese Ganache ist sehr "vanillig".
Sie hat eine weiche Konsistenz und muß recht zügig in die Macarons gespritzt werden.
Über Nacht wird sie aber in den Macarons zu einer sehr cremigen Füllung.
Zubereitung
Hacke zunächst die Kuvertüre in kleine Stücke oder reibe sie mit einer Kartoffelreibe.
Halbiere die Vanilleschoten, kratze sie aus und gebe alles zusammen in die Sahne.
Koche die Sahne mit den Vanilleschoten einmal auf und zieh dann den Topf von der heißen Platte.
Laß die Schoten für 5 Minuten in der Sahne ziehen und gieße die heiße Sahne durch ein Sieb auf die gehackte Kuvertüre.
Verrühre die geschmolzene Kuvertüre in kreisenden Bewegungen mit der Sahne, bis du eine glatte Masse hast.
Gib jetzt die weiche Butter dazu ...
... und arbeite sie unter, bis du wieder eine glatte, cremige Masse hast.
Mixe die Creme noch mit einem Stabmixer durch, damit sich die Butter richtig mit den anderen Zutaten verbinden kann.
Fertig ist deine Vanille-Ganache.
Stelle sie bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
Wie gefallen dir die Herzchen? Für welchen Anlass würdest Du sie backen?
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
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dass hört sich schon mal gut an. Du brauchst die Creme nicht noch mal aufzumixen oder schlagen, wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst.
Sie wird allerdings recht schnell weich, daher fülle die Macarons so schnell wie möglich damit und stell sie dann auch möglichst schnell wieder in den Kühlschrank.
Gutes Gelingen,
Hallo Nico,
wollte kurz berichten. Ich habe von der Vanillecreme das halbe Rezept gemacht. Leider ist sie bei mir nicht sehr vanillig geworden. Ich werde beim nächsten Mal einfach mal kosten und ggf noch etwas Vanille dazugeben.
Die Konsistenz an sich ist aber super!
Eine Frage noch: Hast du bei der Vanillecreme beim Durchziehen auch die Schote selbst mit reingegeben, oder nur das Vanillemark ?
Bei den anderen Rezepten schreib ich auch noch meine Erfahrungen dazu :)
Ich habe gerade noch mal das Rezept angeschaut… und erwähne dort, dass du die Vanilleschote mit aufkochen und ziehen lassen sollst.
In so einer Vanilleschote steckt ganz schön viel Aroma…
Also beim nächsten mal einfach die Vanilleschote mit kochen.
Es freut mich aber schon sehr, dass dir die Creme so gut gelungen ist, dass du mit der Konsistenz zufrieden bist.
Danke dir für deine Hinweise und wünsche dir weiterhin viel Erfolg beim kreativ Sein.
ich glaube ich habe meinen Fehler gefunden. ;)
Natürlich wusste ich als Anfängerin nicht, dass man eine Ganache, bevor man sie auf die Macarons spritzt, aufschlagen muss. Gestern hatte ich nur fix nen Rezept rausgesucht und drauf los gebacken.
Mich hat mein „Versagen“ natürlich nicht in Ruhe gelassen, weshalb ich dann noch mal ein wenig recherchiert habe.
Als Tipp könnte ich dir empfehlen, das mit zum Rezept zu schreiben.
Mein Macarons sind gerettet und ich finde die Creme wirklich super lecker. ;)
Hallo Jasmin.
Am Wochenende hatte ich Gelegenheit die Vanillecreme nochmals auszuprobieren.
Sie war weich aber das ist ja auch gewollt, jedoch nicht flüssig.
Mir ist aufgefallen, dass ich sie am Ende noch mit dem Mixstab durcharbeite, damit sie mit der Butter eine homogene Masse bildet.
Habe es im Rezept vergessen zu erwähnen und hole es sogleich nach.
Danke dir nochmals für den Hinweis, ich bin froh das du deine Vanillecreme noch retten konntest.
Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg mit deinem Blog und beim Macarons backen.
ich hatte gestern vom Eis machen noch so viel Eiweiß über und dachte mir, ich könnte ja auch mal Macarons machen. Nun, die Kekse an sich sind super geworden, aber die Ganache mal gar nicht.
Ich hab die Vanillecreme gemacht. Leider ist sie bei mir nicht mal ansatzweise fest geworden, obwohl ich sie genau nach Anleitung gemacht habe. Sie ist so flüssig geblieben, wie sie war, bevor ich sie über Nacht in den Kühlschrank gestellt habe. Als ich sie dann auf die Macarons gespritzt habe, ist die Creme runter gelaufen und die Kekse sind dem entsprechend auch nicht zusammen geblieben.
Es ist natürlich schwierig für mich, von hier aus zu sagen, was du falsch gemacht hast.
Ich gehe auch davon aus, dass du alles richtig gemacht hast, da du ja einiges an Erfahrung mitbringst, wie ich sehen kann.
Die Creme ist schon recht weich, so viel steht fest, sie sollte aber nicht mehr flüssig sein.
Allein schon durch die Butter müsste sie eine gewisse Festigkeit haben, wenn sie aus dem Kühlschrank kommt.
Zugegeben, ich habe die Creme das letzte Mal im Winter gemacht, vielleicht ist es gerade einfach zu warm…
Ich möchte natürlich, dass meine Rezepte funktionieren und werde sie in der kommenden Woche nochmals ausprobieren.
Wenn sie fertig ist, werde ich mich noch mal bei dir melden.
Danke dir für den Hinweis und hoffe du gibst meinen Rezepten dennoch eine zweite Chance.
Viele liebe Grüße in den hohen Norden,
Nico
Rezept drucken
Hallo Nico,
ich habe die Vanillecreme gemacht (inkl Stabmixer ;) ) – wenn sie über Nacht im Kühlschrank war, gehört sie dann noch einmal aufgemixt ?
Vielen Dank,
Lisa
Hallo Lisa,
dass hört sich schon mal gut an. Du brauchst die Creme nicht noch mal aufzumixen oder schlagen, wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst.
Sie wird allerdings recht schnell weich, daher fülle die Macarons so schnell wie möglich damit und stell sie dann auch möglichst schnell wieder in den Kühlschrank.
Gutes Gelingen,
Nico
Hallo Nico,
wollte kurz berichten. Ich habe von der Vanillecreme das halbe Rezept gemacht. Leider ist sie bei mir nicht sehr vanillig geworden. Ich werde beim nächsten Mal einfach mal kosten und ggf noch etwas Vanille dazugeben.
Die Konsistenz an sich ist aber super!
Eine Frage noch: Hast du bei der Vanillecreme beim Durchziehen auch die Schote selbst mit reingegeben, oder nur das Vanillemark ?
Bei den anderen Rezepten schreib ich auch noch meine Erfahrungen dazu :)
lg, Lisa
Hallo Lisa.
Ich habe gerade noch mal das Rezept angeschaut… und erwähne dort, dass du die Vanilleschote mit aufkochen und ziehen lassen sollst.
In so einer Vanilleschote steckt ganz schön viel Aroma…
Also beim nächsten mal einfach die Vanilleschote mit kochen.
Es freut mich aber schon sehr, dass dir die Creme so gut gelungen ist, dass du mit der Konsistenz zufrieden bist.
Danke dir für deine Hinweise und wünsche dir weiterhin viel Erfolg beim kreativ Sein.
LG Nico
Hallo Nico,
danke für deine Antwort. Beim nächsten Mal weiß ich Bescheid.
Lieber Nico,
ich glaube ich habe meinen Fehler gefunden. ;)
Natürlich wusste ich als Anfängerin nicht, dass man eine Ganache, bevor man sie auf die Macarons spritzt, aufschlagen muss. Gestern hatte ich nur fix nen Rezept rausgesucht und drauf los gebacken.
Mich hat mein „Versagen“ natürlich nicht in Ruhe gelassen, weshalb ich dann noch mal ein wenig recherchiert habe.
Als Tipp könnte ich dir empfehlen, das mit zum Rezept zu schreiben.
Mein Macarons sind gerettet und ich finde die Creme wirklich super lecker. ;)
LG Jasmin
Hallo Jasmin.
Am Wochenende hatte ich Gelegenheit die Vanillecreme nochmals auszuprobieren.
Sie war weich aber das ist ja auch gewollt, jedoch nicht flüssig.
Mir ist aufgefallen, dass ich sie am Ende noch mit dem Mixstab durcharbeite, damit sie mit der Butter eine homogene Masse bildet.
Habe es im Rezept vergessen zu erwähnen und hole es sogleich nach.
Danke dir nochmals für den Hinweis, ich bin froh das du deine Vanillecreme noch retten konntest.
Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg mit deinem Blog und beim Macarons backen.
Viele liebe Grüße vom See
Nico
Hallo,
ich hatte gestern vom Eis machen noch so viel Eiweiß über und dachte mir, ich könnte ja auch mal Macarons machen. Nun, die Kekse an sich sind super geworden, aber die Ganache mal gar nicht.
Ich hab die Vanillecreme gemacht. Leider ist sie bei mir nicht mal ansatzweise fest geworden, obwohl ich sie genau nach Anleitung gemacht habe. Sie ist so flüssig geblieben, wie sie war, bevor ich sie über Nacht in den Kühlschrank gestellt habe. Als ich sie dann auf die Macarons gespritzt habe, ist die Creme runter gelaufen und die Kekse sind dem entsprechend auch nicht zusammen geblieben.
Was hab ich falsch gemacht?
LG Jasmin
Hallo Jasmin.
Es ist natürlich schwierig für mich, von hier aus zu sagen, was du falsch gemacht hast.
Ich gehe auch davon aus, dass du alles richtig gemacht hast, da du ja einiges an Erfahrung mitbringst, wie ich sehen kann.
Die Creme ist schon recht weich, so viel steht fest, sie sollte aber nicht mehr flüssig sein.
Allein schon durch die Butter müsste sie eine gewisse Festigkeit haben, wenn sie aus dem Kühlschrank kommt.
Zugegeben, ich habe die Creme das letzte Mal im Winter gemacht, vielleicht ist es gerade einfach zu warm…
Ich möchte natürlich, dass meine Rezepte funktionieren und werde sie in der kommenden Woche nochmals ausprobieren.
Wenn sie fertig ist, werde ich mich noch mal bei dir melden.
Danke dir für den Hinweis und hoffe du gibst meinen Rezepten dennoch eine zweite Chance.
Viele liebe Grüße in den hohen Norden,
Nico