Minze, Mint, M. Mentha piperita, Macaron

Macarons mit Minzfüllung

So viele M’s in einer Überschrift, das gefällt mir.

Heute soll es also um die Minze gehen, dazu findest du am Ende ein Rezept für eine Minz-Ganache.
Magst du auch diese hauchdünnen Täfelchen, die mit Minze gefüllt und Zartbitterkuvertüre umhüllt sind?
Dann ist diese Ganache genau das Richtige und wenn du sie dann noch in Macarons füllst, perfekt.
Eine Anleitung für die Macarons, die ich aus französischer Meringue hergestellt habe bekommst du hier –
Grundrezept für Macarons aus französischer Meringue – ich habe sie mit blauer und grüner Lebensmittelfarbe minzgün eingefärbt.

Was ist eine Ganache?

Eine Ganache ist eine cremige Füllung aus Kuvertüre und Sahne, meistens für Pralinen aber auch für Macarons oder  als Topping für Cupcakes.
Manchmal kommt noch Butter und ein Aroma deiner Wahl hinzu, in diesem Fall Minzöl.
Es könnte aber auch ein Fruchtpüree, Likör, Honig, Nugat oder Nüsse sein.

Wie wird’s gemacht?

Es ist relativ einfach, eine Ganache herzustellen, die Sahne wird aufgekocht und über die gehackte Kuvertüre gegeben.
Ein paar Minuten stehen lassen bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat und dann glatt rühren.
Wenn die Ganache auf etwa 30-40° C abgekühlt ist, kommt noch die Butter (Zimmerwarm) und falls benötigt, die Aromazutat dazu.
Einarbeiten und fertig ist die Ganache.

Was ist zu beachten?

Ok, es gibt doch noch eine kleine Schwierigkeit, den Kakaoanteil der Kuvertüre:

Für dieses Rezept benötigst du 200g  Kuvertüre mit 70% Kakaogehalt , leider gibt es die nicht an jeder Ecke zu kaufen, zumindest bei mir nicht.
Im Supermarkt gibt es meistens nur Kuvertüre mit 50-55% Kakaoanteil.
Durch den geringeren Kakaoanteil verändert sich jedoch die Konsistenz der Ganache, sie wird weicher. Darum müsstest du den Kuvertüreanteil erhöhen, in diesem Fall auf 240g.
Ich habe auch schon mal eine Schokolade mit 90% (war von Lind) und Vollmilchkuvertüre mit 38% Kakaoanteil gemischt im Verhältnis 100g/100g, hat auch wunderbar funktioniert.

Minz-Ganache

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Portionen	40-50
Zubereitungszeit	30 Minuten
Diät	Glutenfrei
Sonstiges	Kann vorbereitet werden

Rezept und Anleitung für eine kräftige Ganache aus Zartbitterkuvertüre mit Minzöl aromatisiert.

Zutaten

• 200g Zartbitterkuvertüre 70% (fein gehackt)
• 220g Sahne
• 20g Butter (Zimmertemperatur)
• 10g Zucker
• 1-2ml Minzöl (z.B. aus der Apotheke)

Bemerkung

Diese Ganache schmeckt herrlich minzig und frisch. Verwende sie für Macarons, die du mit blauer, grüner und weißer Lebensmittelfarbe minzgrün eingefärbt hast.

Zubereitung

	Koche zunächst die Sahne mit dem Zucker auf.
	Gib die kochend heiße Sahne über die Kuvertüre und lass sie 2-3 Minuten schmelzen.
	Rühre die Kuvertüre-Sahnemischung mit einem Kochlöffel in kreisenden Bewegungen von innen nach außen durch, bis sie schön glatt ist.
	Gib Butter und Minzöl dazu und rühre sie unter.
	So soll die fertige Minz-Ganache ausschauen, schön glatt und glänzend. Stelle sie für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Lass sie vor der Verwendung bei Zimmertemperatur weich werden, ca. 1 Stunde.

Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.

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