Hier bei uns am Bodensee läuft gerade die Apfelernte auf Hochtouren.
Grund genug für mich, auf den Markt zu gehen und ein paar saftige, würzige Äpfel zu kaufen, um daraus eine Füllung für Macarons zu machen.
Die Idee dazu habe ich mir bei Paul Bocuse abgeschaut, die Apfelschale wird ausgekocht und das dabei frei werdende Pektin wird zur Bindung benutzt.
Dadurch können wir Gelierzucker einsparen und die „Apfelmarmelade“ wird nicht so süß sondern schön fruchtig ‚apfelig‘ .
Ich finde der Gewinn an Geschmack rechtfertigt den Aufwand.
Das Rezept reicht für ca. 30-40 Macarons, je nachdem wie viel Füllung du in die Macarons machst.
Apfel-Konfitüre
Selbstgemachte Apfelmarmelade mit kräftigem, säuerlichem Apfelaroma. Es ist vielleicht nicht die klassische Füllung für Macarons aber wer Äpfel liebt sollte es unbedingt einmal ausprobieren.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft benetzen damit sie nicht braun werden.
Hebe die Apfelschalen auf, wir benötigen sie noch für den Fond.
Schneide die Apfelschalen in kleinere Stücke und gib sie zusammen mit dem Apfelsaft in einen kleinen Topf.
Deckel darauf und 15 Minuten kochen.
Das gibt extra Geschmack und Pektin aus den Schalen gibt später zusätzliche Bindung.
Schwitze die Äpfel in der Zwischenzeit für ca. 10 Minuten in der Butter an.
Gib den Apfelfond und Gelierzucker dazu und koche das ganze auf.
Presse die Apfelschalen dabei etwas aus.
Lass alles für 5 Minuten sprudelnd kochen.
Du kannst die Masse nun noch durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixstab fein pürieren und anschließend in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Bevor du die Apfelkonfitüre weiter verarbeitest, lass sie richtig gut auskühlen, am besten über Nacht.
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
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Viel Spaß beim kreativ Sein,
Nico
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