Fruchtiges Mousse aus Brombeeren, mit weißer Kuvertüre. Rezept und Anleitung für eine Füllung für Macarons und Torten.
Zutaten
160g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Brombeeren (frisch oder TK)
20g Zucker
3 Eigelb
100g Sahne (geschlagen)
Bemerkung
Wenn dich die Kerne nicht stören, kannst du das Durchstreichen des Pürees natürlich weglassen.
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke und löse sie in einer Schale über dem Wasserbad auf.
Wasche in der Zwischenzeit die Brombeeren und lass sie gut abtrocknen.
Püriere die Brombeeren mit einem Mixstab.
Streiche das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, falls gewünscht.
Wiege 110 Gramm Brombeerpüree direkt in einen kleinen Topf ab.
Koche das Brombeerpüree bei geringer Hitze auf.
Verrühre in der Zwischenzeit Eigelb und Zucker zu einer glatten Masse.
Gieße das heiße Brombeerpüree unter rühren zur Eigelb-Zuckermasse.
Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei geringer Stufe auf 78-85 °C, dabei bindet sie ab.
Kontrolliere die Temperatur am besten mit einem Küchenthermometer.
Gib die Brombeermasse zur aufgelösten Kuvertüre und verrühre beides zu einer glatten Masse.
Lass sie für ca.15 Minuten abkühlen.
Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf, bis sie schön fest ist.
Hebe eine Hälfte der Sahne unter die abgekühlte Brombeermasse, um sie aufzulockern.
Hebe die restliche Sahne vorsichtig unter, bis du eine lockere Creme hast.
Stell sie für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, kalt damit sie fest werden kann.
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