Cremige Füllung für Macarons mit fruchtig, säuerlichem Erdbeergeschmack. Durch Zugabe von Erdbeer-Aromapaste wird sie noch intensiver.
Zutaten
250g Erdbeeren (tiefgefroren)
15ml Zitronensaft
2 Eier
5 Eigelb
60g Zucker
40g Erdbeer-Aromapaste
160g Butter (in Stücken / kalt)
100g Mandeln (fein gemahlen)
Bemerkung
Ich verwende für Füllungen, bei dem das Obst gekocht werden muss, immer gefrorene Früchte, sie haben meistens ein besseres Aroma, da sie ganz reif geerntet und verarbeitet werden.
Die Aromapaste mit Erdbeergeschmack ist nicht zwingend erforderlich, wenn du keine verwenden möchtest, ersetze sie einfach durch gefrorene Erdbeeren.
Wenn du magst, kannst du sie hier bekommen: Aromapaste Erdbeere bestellen
Zubereitung
Taue die Erdbeeren auf, püriere sie zusammen mit dem Zitronensaft und koche das Püree einmal auf.
Gib die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel und verrühre alles kräftig miteinander.
Setze die Schüssel auf ein kochendes Wasserbad und lass das aufgekochte Erdbeerpüree langsam einlaufen. Schlage dabei kräftig weiter, damit das Ei nicht gerinnt.
Nimm dir einen Spatel zur Hand und erhitze die Erdbeer-Eimasse bei stetigem rühren über dem Wasserbad bis das Ei zu stocken beginnt und du eine cremige Masse hast.
Gib jetzt noch das Erdbeeraroma hinzu wenn du hast und magst. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Creme 5 Minuten abkühlen. Hebe die Butter unter bis sie sich komplett aufgelöst hat und stelle die Creme kalt.
Wenn die Erdbeercreme kalt ist, kommen noch die fein gemahlenen Mandeln zum Abbinden dazu, hebe sie einfach unter.
Stelle die Creme über Nacht kalt, damit sie richtig fest werden kann.
Jetzt kannst du sie in deinen Macarons verwenden.
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