Eine kräftig, herbe Ganache mit dem Geschmack von Esskastanien und dem blumigen Aroma des Kastanienhonigs.
Zutaten
100g Kuvertüre (70%)
200g Sahne
150g Maronen (Esskastanien gegart)
50g Honig
1 Prise Salz
50g Butter (weich, in kleinen Stücken)
Bemerkung
Die Esskastanien habe ich im Supermarkt in der Gemüseabteilung bekommen. Du kannst dir natürlich die Mühe machen und frische verwenden. Ich habe bereits fertig gegarte, vakumierte verwendet.
Es ist wichtig, dass du eine Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von 70% verwendest, da die Ganache ansonsten zu weich wird.
Zubereitung
Mahle die Maronen in einem Blitzhacker möglichst fein.
Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel.
Koche die Sahne zusammen mit dem Honig auf.
Gieße sie über die Kuvertüre.
Lass die Kuvertüre in der heißen Sahne für 2-3 Minuten schmelzen.
Gib die Maronen dazu ...
... und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Jetzt kannst du die Butter dazu geben.
Arbeite sie ein, bis eine glatte Ganache entstanden ist. Verwende dazu am besten einen Mixstab:
Lass die Ganache für mindesten 12 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen.
Bevor du sie verwendest, schlage sie mit einem Handmixer luftig, cremig auf.
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