Holunderblütensirup selber machen, Schritt für Schritt. Ich stelle aus ihm eine Ganache her. Du kannst ihn auch für ein erfrischendes Getränk mit Mineralwasser mischen oder für einen "Hugo" verwenden.
Zutaten
20-25 Holunderblüten (Dolden)
1l Wasser
1kg Zucker
3 Zitronen (Bio)
20g Zitronensäure
Bemerkung
Holunder blüht von Ende Mai bis Ende Juni.
Du erntest die Blütendolden am besten um die Mittagszeit, wenn es sonnig und trocken ist. Dann haben die Blüten am meisten Aroma.
Schau, dass so wenig grüne Stängelchen wie möglich an den Blüten bleiben.
Lass den Sirup für 4 Tage im Kühlschrank durchziehen.
Zubereitung
Holunderblüten von kleinen Krabbeltierchen befreien. Nicht waschen, um den Blütenstaub zu erhalten. Er enthält den meisten Geschmack.
1 Liter Wasser und 1 kg Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
In der Zwischenzeit die dicken grünen Stängel der Holunderblüten abschneiden und…
… 3 Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
Den Zuckersirup, in der Fachsprache „Läuterzucker“ ein Gemisch 1:1 aus Zucker und Wasser, vom Herd nehmen. 20 Gramm Zitronensäure einrühren und etwas abkühlen lassen.
Holunderblüten und Zitronenscheiben dazu geben und unterrühren. Abdecken und 2-3 Stunden abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 3 -5 Tage durchziehen lassen.
Den Holunderblütensirup durch ein Tuch oder Kaffeefilter in einen zweiten Topf gießen und erneut aufkochen.
Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren und gleich mit dem Holunderblütensirup befüllen. So hält sich der Sirup für mehrere Monate.
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