Kürbismousse

Rezept für ein Mousse aus Hokkaido-Kürbis. Fein abgeschmeckt mit Ingwer, Zimt, Nelke und Muskatnuss als Füllung für Macarons.

Zutaten

Variiere die Mengen der Gewürze, wie es dir beliebt und schmeckt.
Einzig mit Nelkenpulver sei etwas zurückhaltender.

	Den Kürbis zerteilen und die Kerne entfernen.
	Schneide das Kürbisfleisch in Würfel und gib es mit 3-4 Esslöffel Wasser in einen Topf.
	Verschließe den Topf mit einem Deckel und dünste den Kürbis bei mittlerer Stufe in ca. 2-3 Minuten weich und püriere ihn im Anschluss.
	Hacke in der Zwischenzeit die Kuvertüre in feine Stücke.
	Löse sie in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad auf.
	Verrühre Eigelb und Zucker miteinander.
	Wiege vom Kürbispüree 120 Gramm ab und rühre die Eigelbmischung ein.
	Gib die gemahlenen Gewürze dazu.
	Erhitze die Masse unter Rühren auf 76-80° C. Verwende dabei ein Küchenthermometer.
	Gib die Kürbismasse zur aufgelösten Kuvertüre.
	Verrühre alles zu einer glatten Masse und lass sie für 15 Minuten abkühlen.
	Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf. Hebe sie in 2 Portionen unter die Kürbismasse.
	Hebe die 2. Hälfte der Sahne behutsam unter und stell das Kürbismousse abgedeckt für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.