Der Duft von Lavendel und Vanille verleihen dieser Mousse ihren tollen Geschmack, der Süchtig macht.
Zutaten
150g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
120g Sahne
6 Stiele Lavendel (mit Blättern und Blüten)
1/2 Vanilleschote
2 Eigelbe
10g Zucker
100g Sahne (geschlagen)
Bemerkung
Lavendel blüht von Juni bis August. Er wächst inzwischen in vielen Vorgärten und öffentlichen Parks. Bei mir sogar auf dem Balkon. Es sollte also kein Problem sein, an 6 Stängel zu gelangen ;)
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre in möglichst kleine Stücke.
Koche 120 Gramm Sahne, mit Lavendelblüten und Blättern sowie einer halben ausgekratzten Vanilleschote, auf.
Löse in der Zwischenzeit die Kuvertüre in einer Schale über dem Wasserbad auf.
Verrühre Eigelbe und Zucker miteinander und ...
... gieße die Lavendel-Vanille-Sahne durch ein Sieb darüber.
Erhitze die Masse, unter ständigem rühren, über einem Wasserbad auf 80-85°C. Am besten kontrollierst du es mit dem Küchenthermometer.
Die Masse ist fertig, wenn sie abgebunden und dickflüssig ist.
Gib nun die aufgelöste Kuvertüre dazu.
Verrühre alles zu einer glatten Creme und lass sie für 15 Minuten abkühlen. Rühre dabei gelegentlich um.
Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
Wenn die Creme abgekühlt ist, gib die aufgeschlagene Sahne dazu ...
... und hebe sie unter, bis du ein lockeres Mousse hast. Stelle es für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt.
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