Rhabarber, weiße Kuvertüre und geschlagene Sahne ergeben ein feines Mousse als Füllung für Macarons oder Torten. Rezept und Anleitung bekommst du hier.
Zutaten
200g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
150g Rhabarber
1 Blatt Gelatine
2 Eigelbe
30g Zucker
200g Sahne
Bemerkung
Da der Rhabarber püriert wird, ist es nicht notwendig, ihn zu schälen. Für ein noch feineres Ergebnis kannst du ihn aber auch schälen. Ziehe dafür die Schale vom Stielansatz her mit einem Messer ab.
Zubereitung
Löse die Kuvertüre in einer Schüssel über einem Wasserbad auf.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Wasche den Rhabarber, entferne unschöne Stellen und schneide ihn in Würfel.
Püriere den Rhabarber in einem hohen Gefäß mit einem Mixstab.
Verrühre Eigelbe und Zucker miteinander.
Koche das Rhabarberpüree kurz auf.
Gib es langsam, unter rühren, in die Eigelbmischung.
Gieße die Masse zurück in den Topf und erhitze sie auf 75-80°C. Rühre dabei die gesamte Zeit kräftig um.
So bald die Masse abgebunden hat, nimm sie vom Herd und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf.
Gib die Masse zur aufgelösten Kuvertüre.
Verrühre alles zu einer glatten, cremigen Masse. Lass sie für eine halbe Stunde abkühlen. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf.
Gib die Hälfte der Sahne in die Rhabarbermasse und hebe sie unter.
Hebe die restliche Sahne unter, bis du ein glattes Mousse hast.
Decke das Rhabarbermousse mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, kalt.
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