Grundrezept für Macarons mit Schokogeschmack aus französischer Meringue.
Zutaten
200g Mandeln (gemahlen)
200g Puderzucker
20g Kakaopulver
120g Eiweiß
50g Zucker
Zubereitung
Wenn du die Mandeln, Puderzucker und Kakaopulver abgewogen hast, gib sie zusammen in einen Blitzhacker.
Mahle sie so fein wie möglich.
Siebe sie in eine geeignete große Schüssel.
Schlage das Eiweiß, zusammen mit dem Zucker, in 5 Minuten zu einem sehr festen Eischnee.
Gib den Eischnee zur Mandelmischung.
Hebe ihn in kreisenden Bewegungen mit einem Spatel unter.
...noch ein bisschen länger..
Bis der Teig zäh fließend vom Spatel läuft.
Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle die einen Durchmesser von 8mm hat.
Belege ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte aus Silikon (sehr empfehlenswert) und spritze möglichst gleichmäßige Tupfen auf.
Etwa 30 pro Blech.
Wenn das Blech voll ist, klopfe kräftig von unten dagegen, damit eingeschlossene Luftbläschen aus den Tupfen entweichen können.
Deine Macarons bekommen dadurch 1, eine schöne glatte Oberfläche und 2. platzen sie beim Backen nicht auf.
Lass die Tupfen nun für ca. 30 Minuten antrocknen, jedoch mindestens bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat.
Teste es mit der Fingerspitze, wenn nichts mehr kleben bleibt, kannst du mit dem Backen beginnen.
In der Zwischenzeit kannst du den Backofen vorheizen: 160°C Umluft.
Backe sie für 12 Minuten und lass sie danach richtig auskühlen, bevor du sie vom Backpapier/Backmatte ablöst.
Ich sortiere sie mir dabei immer gleich nach Größe und lege sie in einer Reihe nebeneinander hin.
Dadurch lassen sich deine Macarons ganz einfach und zügig füllen.
Trage die Füllung mit einem Spritzbeutel auf.
Dafür einfach auf die eine Hälfte einen ordentlichen Tupfer deiner Füllung darauf spritzen, etwa 10-20 Gramm.
Jetzt kommt noch der Deckel drauf und fertig sind deine Schoko-Macarons.
Lass sie über Nacht in einer luftdicht verschließenden Dose im Kühlschrank "reifen".
Dadurch entwickeln sie ihre Konsistenz, innen weich und saftig, außen leicht knusprig.
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