2 gute Gründe für Macarons – weiße Schokolade und Erdbeeren
Ein neues Grundrezept für Macarons aus italienischer Meringe mit weißer Kuvertüre und eine Erdbeermarmelade ohne kochen ist das Ergebnis meiner Macaron-Experimente in dieser Woche.
Macarons Rezept mit Erdbeermarmelade.
Bist du auch der Meinung, dass Erdbeeren und weiße Schokolade (oder Kuvertüre) wie füreinander bestimmt sind?
Foodpairing hin oder her, diese Kombination ist und bleibt einfach lecker. Da braucht es keinen Schnickschnack.
Mehr durch Zufall, soll heißen ich weiß nicht genau woran es liegt, sind dabei Macarons herausgekommen, die nicht „reifen“ müssen. Sie können sofort nach dem Füllen genossen werden.
Ich hatte mich schon auf die Macarons gefreut, schön zum ersten Kaffee am frühen Morgen eine Handvoll Macarons mit Erdbeermarmelade.
Daraus ist leider nichts geworden, in meiner Box war etwas, dass man als Filmrequisite für Alienschleim verwenden könnte. Im ersten Moment habe ich befürchtet, dass er mich gleich anfällt, dieser Macaronschleim.
Da ich aber nicht ganz so zufrieden mit dem Ergebnis war, die Macaron-Schalen waren mir zu braun geraten, war es nicht sooo schlimm und ich habe es erneut versucht.
Die Macarons sollten möglichst weiß bleiben, ohne Lebensmittelfarbe zu verwenden.
Ich habe etwas mit der Backtemperatur rumprobiert und bin bei sehr niedrigen 120° – 125° C Umluft richtig überrascht worden.
Wie du auf den Bildern sehen kannst, sind sie doch ganz ordentlich geworden. Insbesondere was du nicht sehen kannst, die Hülle ist total zart und die Macarons können sofort nach dem Füllen gegessen werden.
Diese Rezepte sind genau richtig, wenn du spontan ein paar Macarons brauchst und nicht lange auf sie warten möchtest oder kannst.
Macarons Grundrezept für Macarons aus Zuckersirup und weißer Schokolade. Italienische Methode Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten
Mandelpaste
60g gemahlene Mandeln (blanchiert)
60g Puderzucker
20g Eiweiß
25g weiße Schokolade (geschmolzen)
italienische Meringe
65g Zucker
15g Wasser
20g Eiweiß
Bemerkung
Diese Macarons müssen bzw. dürfen nicht "reifen", so zart sind sie.
Zubereitung
Mandelpaste
Hacke die Kuvertüre und löse sie in einer Schale über dem warmen Wasserbad auf.
Mahle Mandeln und Puderzucker in einem Blitzhacker noch feiner.
Siebe die Mandelmischung in eine Schüssel.
Gib das Eiweiß und die aufgelöste Kuvertüre dazu.
Verrühre alles zu einer Mandelpaste.
italienische Meringe
Koche Zucker und Wasser zu einem Sirup, bis er 118° C heiß ist. Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Schlage parallel dazu den Eischnee auf.
Lass den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl in den Eischnee laufen.
Die Küchenmaschine läuft dabei weiter.
Nach ca. 5-6 Minuten ist die Meringe aufgeschlagen und richtig fest. Du erkennst es an der "Vogelnase", der Eischnee steht in einem spitzen Zipfel ab.
Macaron-Teig
Gib die Hälfte der Meringe zur Mandelpaste und arbeite sie kräftig unter.
Hebe die restliche Meringe unter den Teig, bis sie ...
... zäh vom Küchenspatel fließt und dabei am Schüsselboden Falten wirft.
Macaron-Tupfen
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (Größe 6-8).
Spritze nun möglichst gleichmäßige Tupfen von 3 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier oder Backmatte belegtes Backblech.
Verwendest du Backpapier, ist es hilfreich, als Orientierungshilfe Kreise darauf aufzuzeichnen. Halte dabei einen Abstand von 3 cm zum nächsten Kreis ein, da der Teig beim Backen noch verläuft.
Klopfe anschließend von unten gegen das Blech, damit deine Macarons eine glatte Oberfläche bekommen.
Lass die aufgespritzten Tupfen für etwa 30 bis 60 Minuten antrocknen, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat.
Am besten testest du das vorsichtig mit der Fingerspitze.
Heize den Backofen auf 120° C Umluft vor.
Backe sie für 16 Minuten. Wende das Blech einmal bei der Hälfte der Backzeit um 180 Grad.
Dadurch backen sie gleichmäßiger und es entweicht Feuchtigkeit aus dem Ofen.
Nimm die Macaronschalen aus dem Ofen und ziehe das Backpapier/Silikonmatte vom Blech und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Macarons fertigstellen
Sortiere die Macaronschalen zunächst nach ihrer Größe.
Jetzt musst du sie nur noch füllen.
Nimm dafür einfach eine Füllung deiner Wahl.
Gib jeweils auf eine Seite der Macaronschalen ca. 10-15g Füllung.
Setz den Deckel darauf und genieße sie sofort oder innerhalb der nächsten 2 Stunden.
Die Füllung kannst du zubereiten, während die Macarons trocknen. Wahrscheinlich könntest du in der Zeit sogar selber Erdbeeren pflücken gehen …
Rezept für eine Erdbeermarmelade ohne kochen. Ohne Zucker, vegan, paleo, LCHF geeignet.
Zutaten
250g Erdbeeren
1/2 Zitrone (Saft)
10g Flohsamenschalenpulver (ca. 1 gehäufter TL)
Bemerkung
Wenn du es gerne süß magst, kannst du natürlich mit Zucker oder Süßstoff nachhelfen. In den Macarons ist es aber nicht nötig, da sie ja schon sehr süß sind.
Ich habe für dieses Rezept das Flohsamenschalenpulver von FiberHUSK* verwendet.
Zubereitung
Erdbeeren gründlich waschen und abtropfen lassen.
Zitrone auspressen.
Erdbeeren putzen, etwas klein schneiden und mit dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben.
Nun noch das Flohsamenschalenpulver dazu geben und ...
... alles mit dem Mixstab pürieren und ca.10 Minuten quellen, fertig. Gut gekühlt hält sich die Marmelade etwa 3-4 Tage.
Wenn das mal keine sommerlichen Macarons geworden sind …
Jetzt überlege ich mir was mit Joghurt, Erdbeeren und Schokolade … ich kann es kaum erwarten …
Viel Spaß beim kreativ Sein,
Nico
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
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Hallo Steffi,
eine etwas größere Menge Chia müsste auch funktionieren.
Da müsstest du dich mal an die Menge herantasten.
Oder mal nach Marmelade und Chia googeln.
Da wirst du schnell fündig.
Liebe Grüße, Nico
Rezept drucken
Geniales Rezept, da nicht soviel Zucker und ohne Lebensmittelfarbe ;-)
das versuche ich als nächstes Macaron-Projekt. Danke!
Gruß,
Tanja
Danke und sehr gerne!
Hallo Nico,
kann man die Flohsamen auch durch etwas anderes ersetzen?
LG
Hallo Steffi,
eine etwas größere Menge Chia müsste auch funktionieren.
Da müsstest du dich mal an die Menge herantasten.
Oder mal nach Marmelade und Chia googeln.
Da wirst du schnell fündig.
Liebe Grüße, Nico