Ganache aus weißer Kuvertüre mit Waldmeister aromatisiert. Der Waldmeistergeschmack wird aus getrocknetem oder frischem Waldmeister gewonnen.
Zutaten
190ml Sahne
10g Waldmeister (getrocknet oder gefroren(frisch))
200g weiße Kuvertüre
80g Butter
1 Prise Salz
Bemerkung
Den Waldmeister habe ich Anfang April im Wald gesammelt, welken lassen und eingefroren.
Waldmeister färbt nicht grün, wenn du eine grüne Ganache bevorzugst, färbe am besten schon die Sahne mit etwas grüner Lebensmittelfarbe.
Zubereitung
Koche die Sahne einmal auf und lege den Waldmeister für 3 Stunden ein.
Würze mit einer Prise Salz.
Hacke in der Zwischenzeit die Kuvertüre in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schale.
Koche die Sahne mit dem Waldmeister ein weiteres mal auf und gieße sie durch ein Sieb über die gehackte Kuvertüre.
Warte 5 Minuten, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat und verrühre alles, bis du eine glatte Masse hast.
Lass die Ganache abkühlen bis sie lauwarm ist und arbeite dann die Butter mit Hilfe eines Mixstabes unter.
Stelle die Ganache für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank bevor du sie verwendest.
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