Möglicherweise fragst du dich jetzt, was ein „Bienenstich“ mit Macarons zu tun hat? Das habe ich mich auch gefragt und eine Lösung gefunden…
Wie kommen die Bienen auf den Bienenstich?
Da ein ganz besonderer Mensch in meinem Leben gerade 16 geworden ist und sie meinen Bienenstich so sehr liebt, habe ich mir gedacht, dass ich dir dieses super Rezept nicht vorenthalten möchte.
Um dem Anlass gerecht zu werden, sollte es ein besonders schöner „Bienenstich“ werden.
So kam mir die Idee, den Kuchen mit Macarons in „Bienenform“ zu garnieren, natürlich 16 an der Zahl.
Bienenstich mit Vanillecreme und „Bienchen“.
Da der „Bienenstich“ mit Mandeln bedeckt ist, habe ich die Macarons mit einer Mandelbuttercreme gefüllt.
Selbstverständlich schmeckt der „Bienenstich“ auch ohne die, zugegeben recht aufwändige, Dekoration.
Gleiches gilt auch für die Macarons….
Ich habe mir erlaubt, dass Rezept in eine Schritt für Schritt Anleitung umzuwandeln.
Lass dich aber nicht von der Fülle der Bilder und Schritte abschrecken, es sieht komplizierter aus als es ist.
-Der Teig für den Boden ist ein „All In“ Teig, Schwierigkeit = easy.
-Die Füllung besteht aus Vanillepudding, Sahne und Gelatine, Schwierigkeit = mittel.
-Die Mandeldecke ist auch eine „All In“ Geschichte, Schwierigkeit also auch = easy.
Jetzt kommt erst mal das Rezept für meinen „Bienenstich“ und Hinten dran noch das Rezept für die Mandelbuttercreme sowie ein paar Bilder wie ich die Macarons in Bienen verwandelt habe.
Rezept und Schritt für Schritt Anleitung für einen Bienenstich mit Vanillecreme.
Zutaten
Teig
200g Quark
8 Esslöffel Milch
8 Esslöffel Öl
100g Zucker
1 Prise Salz
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Belag
100g Butter
150g Mandeln (gehobelt)
150g Zucker
2 Esslöffel Milch
Füllung
6 Blatt Gelatine (eingeweicht)
1/2l Vanillepudding (nach Packungsanleitung aber mit 60 Gramm Zucker)
500ml Sahne (Steif geschlagen)
Bemerkung
Der Vanillepudding soll kalt aber noch nicht fest sein. Wenn du ihn nach dem Kochen in ein kaltes Wasserbad stellst und ihn dabei rührst bis er kalt ist, gelingt es dir am Besten.
Teste die Temperatur zwischendurch immer mal wieder an den Lippen, da kannst du es sehr genau fühlen wenn er kühl genug für die Sahne ist.
Zubereitung
Belag
Als erstes brauchen wir den Belag. Wiege dir dafür alle Zutaten direkt in einen Topf...
... noch die Milch dazu...
... und einmal aufkochen. Dabei immer mal wieder umrühren.
Etwas abkühlen lassen (lauwarm) bevor du ihn auf den Teig streichst.
Teig
Wiege dir alle Zutaten, bis auf das Mehl, in eine große Schüssel zusammen ab und verrühre sie miteinander.
Gib die Hälfte vom Mehl dazu und rühre es mit einem Schneebesen unter, bis du einen zähen Teig hast.
Gib die zweite Hälfte Mehl dazu und arbeite sie mit der Hand ein, bis du einen kompakten Teig hast.
Forme den Teig zu einer Kugel...
... und rolle ihn, mit etwas Mehl, auf etwa die Größe der Springform (Ø 26 cm) aus.
Lege den Teig in die ausgefettete Springform und drücke ihn noch mit den Fingern bis an den Rand.
Jetzt kommt der Mandelbelag oben drauf.
Streiche ihn mit einem Löffel glatt, bis der gesamte Teig bedeckt ist.
Backe den Boden für 25 Minuten bei 175°C / Ober- Unterhitze.
Fahre nach dem Backen gleich mit einem Messer am Rand entlang um die Mandeldecke zu lösen.
Warte ein paar Minuten und öffne dann die Springform.
Wenn der Boden ausgekühlt ist, ca. 1 Stunde, kannst du ihn in der Mitte, Waagerecht, durchschneiden.
Hebe den Deckel ab und lege ihn beiseite.
Lege einen Tortenring um die untere Hälfte.
Füllung
Weiche die 6 Blatt Gelatine für etwa 15 Minuten in kaltem Wasser ein.
Koche in der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanleitung aber mit mehr Zucker.
Drücke die Gelatine aus und rühre sie unter den Pudding, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Lass den Pudding kalt aber nicht fest werden, bevor du die steif geschlagene Sahne unterhebst.
Schlage die Sahne auf und gib den abgekühlten Pudding dazu.
Hebe ihn vorsichtig mit einem Schneebesen unter, bis du eine cremige Masse hast.
Gib die Vanillecreme auf den Boden, streiche evtl. etwas glatt.
Setze vorsichtig den Deckel darauf und drücke ihn ganz leicht an.
So schaut der fertige Bienenstich aus.
Stelle ihn in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann, mindestens 4 Stunden.
Solltest du noch einen Tortenring benötigen, magst du vielleicht mal hier schauen: Tortenring.
Die fertigen Macaronschalen habe ich mit schwarzer Lebensmittelfarbe bemalt, die ich noch mit etwas Puderzucker, Eiweißpulver und Wasser zu einer art Royal Icing verrührt habe.
Für den Anfang ein paar Striche…
Die Augen sind aus Sprinkles von Wilton, die ich schon für die Marienkäfer verwendet hatte und werden jeweils mit einem Tupfer Farbe festgeklebt.
Als nächstes kommen die Augen…
Nach dem ich alle soweit bemalt hatte, wurden sie aufgereiht und mit der Mandelcreme befüllt.
Für die Flügel habe ich Backoblaten verwendet, die ich geviertelt habe.
Sie werden einfach links und rechts in die Füllung gesteckt.
Nach dem Trocknen werden die Macarons gefuellt…
Die Flügel sind aus Backoblaten…
Für den Stachel habe ich 50 Gramm Marzipan mit 100 Gramm Puderzucker und etwas schwarzer Lebensmittelfarbe verknetet.
Zwischen Daumen und Zeigefinger zu einem Kegel geformt und etwas an die Füllung gedrückt, fertig sind die Bienchen.
Ein Stachel aus gefärbtem Marzipan.
Wie gesagt, die Macarons schmecken auch ohne die Aufwändige Verzierung, daher gibt es jetzt noch das Rezept für die Mandelbuttercreme.
Lockere, leichte, nicht zu süße Füllung für Macarons, Bienenstich und Co. Es ist zwar etwas Aufwändiger aber wie so oft, es lohnt sich...
Zutaten
Mandelpudding
20g Puddingpulver Mandelgeschmack
200ml Milch
40g Zucker
50g Ganze Mandeln (mit Schale)
40g Mandelmuß (Reformhaus)
Buttercreme
150g Butter (Zimmertemperatur)
50g Puderzucker
3 Esslöffel Milch
Bemerkung
Bereite dir zunächst den Pudding zu, damit er abkühlen kann.
Wenn Pudding und Butter die gleiche Temperatur (Zimmerwarm) angenommen haben, kannst du die Buttercreme herstellen.
Vom Macarons Füllen, hatte ich noch etwas Creme über und habe sie auf den Boden eines "Bienenstichs" gestrichen.
Zubereitung
Mandelpudding
Wiege dir alle Zutaten genau ab und gib die Mandeln mit der Milch in ein hohes Gefäß.
Nimm vorher noch 3 Esslöffel Milch für das Puddingpulver ab.
Püriere beides, bis du eine cremige "Mandelmich" hast.
Rühre das Puddingpulver mit 3 Esslöffeln von der Milch und dem Zucker glatt, ...
... wiege noch das Mandelmuß (Reformhaus) dazu.
Rühre es ebenfalls unter.
Gib die Mandelmilch in den Topf und koche sie unter rühren auf.
Schütte die heiße Mandelmilch über die angerührte Puddingpulver-Zucker-Mandelmuß-Mischung, rühre sogleich kräftig durch...
... und gib alles zurück in den Topf.
Koche die Masse jetzt, unter rühren, erneut auf und lass sie für 1 Minute kochen.
Dabei kräftig rühren, damit nichts ansetzt.
Fülle den fertigen Mandelpudding in eine Schale und...
... decke ihn mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bilden kann.
Abkühlen lassen.
Mandelbuttercreme
Schlage die Butter, zusammen mit dem Puderzucker und der Milch in einer Küchenmaschine auf, bis sie luftig, cremig und schon fast weiß ist.
Gib den gesamten Mandelpudding nun esslöffelweise dazu.
Warte immer so lange, bis der Pudding eingearbeitet ist.
Nun ist deine Mandelbuttercreme fertig.
Es haben gerade so 16 der Macaron-Bienchen auf dem Kuchen platz gefunden, ich habe sie einfach nur darauf gesetzt, damit man sie zum aufschneiden wieder entfernen kann.
Wenn mir jetzt noch jemand verraten kann, warum der Bienenstich eigentlich Bienenstich heißt und nicht einfach Mandeltorte oder so ähnlich, wäre ich schon wieder ein Stückchen schlauer.
Macarons mit Mandelbuttercreme.
So, genug geschrieben für heute, jetzt brauche ich ein Stück Kuchen oder 2 oder 3…
Bienenstich mit Vanillecreme.
Viel Spaß beim kreativ Sein,
Nico
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
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