Heute ist für alle Macaron Fans ein ganz besonderer Tag „Jour de Macaron“ oder ganz einfach gesagt, der Tag des Macarons. Für alle anderen ist heute Frühlingsbeginn, auch sehr schön.
Macaronuts mit Himbeermarmelade
Die liebe Michaela von „Mathildas Sweet Dreams“ hatte mir neulich eine Nachricht über Facebook zukommen lassen und mich auf die drolligen Macarons mit Loch aufmerksam gemacht. In dem Beitrag der Cosmopolitan wird von einem (wo sonst?) New Yorker Patissier (Francois Payard) berichtet, der extra für den heutigen Tag diese Macarons erfunden hat. Gut, es wird auch gesagt, er habe dafür extra den heutigen Macaron Tag ins Leben gerufen aber das stimmt natürlich nicht ganz. Das war kein anderer als Pierre Hermé, der ihn im Jahre 2005 ausgerufen hatte.
Ich kram hier gerade in meiner Erfinder Box, ob ich für heute noch was finde … Aha, ein Buch „Die chinesische Tradition des Kopierens“ äää, ööö… Oha, da ist ja mein Rezept für Himbeermarmelade …
Immer schön den Durchblick bewahren.
Also gut, ich präsentiere, extra für den heutigen Tag erfunden —> Die Himbeermarmelade Ich gebe zu, bei mir ist gerade die Ironie-Sicherung durchgebrannt was mich aber nicht daran hindert, dir mein Himbeermarmelade Rezept in Neuauflage zu präsentieren und als Füllung für die „Macaronuts“ genannten süßen Teilchen zu empfehlen. Stell sie dir wie immer als Erstes her, damit sie fest werden kann.
Himbeermarmelade Rezept
Wie du Omas Himbeermarmelade selber machen kannst zeige ich dir in dieser Schritt für Schritt Anleitung mit Rezept.
Lass gefrorene Himbeeren auftauen oder verlese deine frischen.
Gib sie in ein hohes Gefäß und püriere sie mit einem Mixstab.
Streiche das Fruchtpüree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
Wiege das Fruchtpüree direkt in einen kleinen, hohen Topf ab.
Ich hatte 250 g Püree, danach richtet sich die Menge des Gelierzuckers = 125 g.
Wiege den Gelierzucker direkt dazu.
Presse den Zitronensaft dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Koche die Himbeerkonfitüre bei hoher Stufe unter rühren auf.
Wenn die Konfitüre kocht, lass sie für weitere 4 Minuten sprudelnd kochen. Rühre dabei stetig um.
Fülle die kochend heiße Himbeerkonfitüre in sterile Gläser und lass sie auskühlen und fest werden. Am besten über Nacht.
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Leckere Himbeermarmelade in Macaronuts.
Weiter brauchst du das Rezept für den Macaron-Teig –> Grundrezept für Macarons aus italienischer Meringe und meine Schablone {habe ich extra für heute erfunden ;-)} für gleichmäßige Kringel. Kringelschablone für Macarons. Du benötigst davon zwei Stück. Schneide die Ränder links und rechts etwas ab, dann passen sie besser aufs Backblech.
Hilfreich, eine Schablone für gleichmäßige Macaronuts.
Ich habe mal wieder mit der Farbe experimentiert und den Teig zunächst mit ganz wenig roter Lebensmittelfarbe rosa gefärbt.
Meringe, rosa gefärbt.
Die Hälfte des Teiges habe ich dann in den Spritzbeutel gefüllt um den restlichen Teig weiter, kräftiger orange-rot einzufärben. Hört sich komplizierter an, als es ist, auf den Bildern kannst du es ganz gut erkennen. In jedem Fall bekommen deine Macarons dadurch ein schönes Muster.
Erst der rosa Macarons Teig abgefüllt…
… den restlichen Teig orange gefärbt …
… und auf den rosa Teig gefüllt.
Spritze nun mithilfe der Schablone möglichst gleichmäßige Kringel auf.
Und vergiss nicht, wie ich, die Schablone wieder heraus zu ziehen. Riecht sonst etwas nach verbranntem Papier …
… und lass sie antrocknen, bis sie eine lederartige Oberfläche haben. Du wirst wahrscheinlich keine 5 Backbleche haben!? Ich habe auf 2 Backbleche die Kringel aufgespritzt und den restlichen Teig so lange im Spritzbeutel belassen (wo sonst?) bis ein Blech fertig war und dann die nächste Runde aufgespritzt. Und so weiter …
Lass die Öberfläche ca. 15-30 Minuten antrocknen.
Für die bunten Perlen habe ich etwas Puderzucker und Wasser zu Zuckerwasser verrührt, die abgekühlten Macaronuts Hälften damit eingepinselt und mit den bunten Zuckerperlen bestreut.
Mit Zuckerwasser befeuchten…
… und mit bunten Perlen bestreuen.
Nach dem Trocknen passende Hälften zusammen gesucht und nebeneinander aufgereiht.
Zum Füllen Macarons nach Größe sortieren.
Als Nächstes die Himbeermarmelade mithilfe eines Spritzbeutels aufgetragen. Lass die Marmelade nun einige Minuten antrocknen, dann läuft sie dir nicht davon, wenn du die Hälften zusammen drückst.
Mit Marmelade füllen …
… und zusammensetzen.
Lecker …
Bevor du deine Macaronuts nun genießen kannst, musst du sie noch in einer luftdicht verschließenden Box reifen lassen. Stell sie dafür über Nacht in den Kühlschrank, dann kannst du schon zum Frühstück Macarons genießen.
Lecker, lecker …
Zum Reifen in die Box.
Und schon zum Frühstück genießen.
Ich wünsche viel Spaß beim kreativ Sein,
Nico
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