Den Glucosesirup kannst du evtl. bei deinem Konditor bekommen oder wie ich hier: Glucosesirup bestellen*
Zubereitung
Mische Maisstärke und Puderzucker gründlich miteinander und stell sie beiseite.
Weiche die Blattgelatine in reichlich kaltem Wasser ein.
Gib Ananassaft, Zucker und Glucosesirup zusammen mit 50 ml Wasser in einen Topf.
Verkoche alles bei hoher Stufe zu einem Sirup, bis er 130° C erreicht. Kontrolliere es mit einem Thermometer.
Wenn der Sirup 110° C erreicht, schlage das Eiweiß in der Küchenmaschine zu Eischnee auf. Lass den heißen Sirup in dünnem Strahl hineinfließen, während die Küchenmaschine weiter auf hoher Stufe läuft.
Press die Gelatine aus und gib sie gleich in den warmen Eischnee.
Wenn du magst, kannst du etwas gelbe Lebensmittelfarbe dazu geben.
Belege ein Backblech mit Backpapier und siebe die Hälfte der Puderzuckermischung gleichmäßig darauf.
Gieße die Marshmallow-Masse darauf und ...
... verstreiche sie gleichmäßig auf dem Backpapier.
Siebe die restliche Puderzuckermischung darüber und lass den Ananas-Marshmallow für 1 Stunde fest werden.
Decke das Backblech nach 1 Stunde gut mit Frischhaltefolie ab und stell es für 12 Stunden an einen kühlen Ort. (Vorzugsweise Kühlschrank).
Anschließend kannst du es portionieren. In Folie eingewickelt lässt sich der Marshmallow sehr gut einfrieren.
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