Macarons mit Lavendel-Vanillemousse

Manche Blüten schmecken genau so, wie sie riechen, andere dagegen total unerwartet.
Lavendel schmeckt in jedem Fall so, wie er riecht und das ist ziemlich lecker.

Macaron mit Lavendel-Vanillemousse.

Nach dem ich in letzter Zeit Rosen und Holunderblüten in Macarons gefüllt hatte, sind heute Lavendelblüten an der Reihe.
Ok, es sind nicht nur die Blüten, auch in den Blättern steckt einiges an Aroma.
Lila zählt zu meinen absoluten Lieblingsfarben, darum wächst in diesem Jahr auch reichlich Lavendel auf meinem Balkon.
Ich hatte es also nicht besonders weit zum Ernten.

Nach dem Rezept für die Lavendel-Vanillemousse werfen wir einen genaueren Blick auf den Macaron-Teig.
Bevor du jedoch ans Macaron backen gehst, empfehle ich immer zunächst die Füllung herzustellen, da sie einiges an Zeit benötigt um abzukühlen und richtig fest zu werden.
Insbesondere im Sommer ist es wichtig, eine richtig durchgekühlte Füllung zu verwenden, da sie ansonsten zu schnell weich wird und davon läuft.

Lavendel-Vanillemousse

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Portionen	für 30-35 Macarons
Zubereitungszeit	1 Stunde
Diät	Glutenfrei

Der Duft von Lavendel und Vanille verleihen dieser Mousse ihren tollen Geschmack, der Süchtig macht.

Zutaten

• 150g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
• 120g Sahne
• 6 Stiele Lavendel (mit Blättern und Blüten)
• 1/2 Vanilleschote
• 2 Eigelbe
• 10g Zucker
• 100g Sahne (geschlagen)

Bemerkung

Lavendel blüht von Juni bis August. Er wächst inzwischen in vielen Vorgärten und öffentlichen Parks. Bei mir sogar auf dem Balkon. Es sollte also kein Problem sein, an 6 Stängel zu gelangen ;)

Zubereitung

	Hacke die Kuvertüre in möglichst kleine Stücke.
	Koche 120 Gramm Sahne, mit Lavendelblüten und Blättern sowie einer halben ausgekratzten Vanilleschote, auf.
	Löse in der Zwischenzeit die Kuvertüre in einer Schale über dem Wasserbad auf.
	Verrühre Eigelbe und Zucker miteinander und ...
	... gieße die Lavendel-Vanille-Sahne durch ein Sieb darüber.
	Erhitze die Masse, unter ständigem rühren, über einem Wasserbad auf 80-85°C. Am besten kontrollierst du es mit dem Küchenthermometer. Die Masse ist fertig, wenn sie abgebunden und dickflüssig ist.
	Gib nun die aufgelöste Kuvertüre dazu.
	Verrühre alles zu einer glatten Creme und lass sie für 15 Minuten abkühlen. Rühre dabei gelegentlich um. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
	Wenn die Creme abgekühlt ist, gib die aufgeschlagene Sahne dazu ...
	... und hebe sie unter, bis du ein lockeres Mousse hast. Stelle es für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt.

Mein lieber Freund Herbert hat mir sein Makro-Objektiv zur Verfügung gestellt.
Dadurch bekommt man einen völlig neuen Blick auf die Dinge.
Beim Anrühren des Macaron-Teiges, der Macaronage, bin ich mal etwas näher dran gegangen.
Die Macarons habe ich aus italienischer Meringe hergestellt.
Ich finde, du kannst die Konsistenz förmlich spüren. Daher möchte ich dir die einzelnen Etappen einmal ganz aus der Nähe zeigen.

Für die Mandelpaste hatte ich bereits Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und Lebensmittelfarbe im Blitzhacker gemischt.
Eine sehr effektive Methode, bei der du dir das Sieben der Mandeln sparen kannst.

Mandeln, Puderzucker und Eiweiß im Blitzhacker gemischt.

Wie du den Eischnee, die italienische Meringe, herstellst und welche Zutaten du benötigst, kannst du dir in dieser Schritt für Schritt Anleitung anschauen: Grundrezept für Macarons aus italienischer Meringe.

Der Macaron-Teig in Nahaufnahme

Die Hälfte des Eischnees gibst du zur verkneteten oder gemixten Mandelpaste.

Arbeite sie kräftig mit einem Teigschaber oder Spatel in die Mandelpaste ein. Streiche dabei auch über den Schüsselboden, um Luftblasen zu entfernen.
Streiche zwischendurch mit dem Zeigefinger den Teig vom Teigschaber, damit sich dort kein unbearbeiteter Teig ansammelt.

Jetzt kannst du den restlichen Eischnee dazu geben und unterheben.

Schiebe dazu den Teig von allen Seiten in die Mitte und hebe ihn unter. Dreh dabei die Schüssel immer ein Stück weiter. Vergiss nicht, zwischendurch den Teigschaber mit dem Zeigefinger sauber zu streichen, um den unbearbeiteten Teig von dort wieder ins Geschehen einzubeziehen.

Inzwischen sollte dein Teig so ausschauen. Man sieht noch ein wenig weißen Eischnee. Noch ein paar Umdrehungen mit dem Teigschaber und der Teig sollte ganz glatt sein.

Alle Zutaten haben sich nun gleichmäßig miteinander verbunden. Wenn dein Teig zäh fließend vom Spatel läuft und dabei Falten wirft, wenn er am Schüsselboden auftrifft, ist er genau richtig.

Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (Ø 8mm). Halte den Beutel senkrecht und drehe ihn am Ende zusammen.

Spritze nun möglichst gleichmäßige Tupfen auf ein mit Backpapier oder Backmatte belegtes Backblech.
In meinem Beitrag „Wie du perfekte Macarons aufspritzen kannst“ bekommst du genauere Informationen und eine Schablone als Download, die du dir unter das Backpapier legen kannst.
Das erspart dir das Aufzeichnen von Kreisen, wenn du nicht schon im Besitz einer praktischen Backmatte* für Macarons bist.

Die Macarons sind nun gebacken, abgekühlt und nach Größe sortiert. Zeit für die Füllung.

Am einfachsten und vor allem genau, bekommst du die Füllung mit einem Spritzbeutel aufgetragen.
Verwende auch hier eine Lochtülle mit einem Ø von 8 Millimeter.

Fehlt nur noch der Deckel, und deine Macarons sind fertig. Bevor du sie richtig genießen kannst, lagere sie in einer luftdicht verschließenden Dose im Kühlschrank. Es dauert je nach Füllung etwa 6-12 Stunden, bevor sie die richtige Konsistenz haben. Also die Füllung in die Macarons eingezogen ist, sie innen schön weich sind und außen eine leicht knusprige Schale haben.
Lass deine Macarons dann noch etwas warm werden, indem du sie eine halbe Stunde offen stehen lässt, bevor du sie servierst.

Macarons mit Lavendel-Vanillemousse.

Worauf sollte ich deiner Meinung nach in einem Artikel genauer eingehen? Was bereitet dir die größten Sorgen beim Backen von Macarons?
Über deine Fragen und Anregungen würde ich mich sehr freuen.
Du kannst dazu gerne die Kommentare nutzen oder mich per E-Mail über das Kontaktformular erreichen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico.

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