Creme aus Pfirsich, Zucker, Butter und Eigelb. Zum Füllen von Macarons und Torten.
Zutaten
180g Pfirsich (Dose)
100g Zucker
4 Eigelbe
25ml Zitronensaft
1 Prise Salz
65g Butter (weich)
Bemerkung
Bei diesem Rezept bleiben genau 4 Eiweiß über, die du für Macarons verwenden kannst.
Zubereitung
Wiege dir alle Zutaten genau ab.
Gib alle Zutaten, bis auf die Butter, zusammen in einen Blitzhacker und püriere sie zu einer feinen Masse oder du verwendest einen Mixstab.
Fülle die Masse in eine Schüssel um und erhitze sie über einem Wasserbad, bis sie ca. 75°C hat. Rühre sie dabei ständig durch. Das Eigelb gerinnt und bindet die Masse ab.
Lass die Pfirsichmasse abkühlen, bis sie lauwarm ist.
Arbeite die Butter ein.
Stell die Pfirsichcreme für einige Stunden kalt.
Am besten über Nacht.
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