Erdbeermousse mal drei…

Eine Erdbeermousse als Füllung für Macarons, Torten oder einfach nur als Dessert.

Macarons mit Erdbeermousse.

In meinem letzten Beitrag hatte ich dir gezeigt, wie du eine Cremige, moussige Schokofüllung herstellst.
Das Rezept hat mir so gut gefallen, dass ich es gleich noch mal ausprobiert habe.
Herausgekommen ist ein total intensives Erdbeermousse.

Das schöne daran ist, du kannst sie als eigenständiges Dessert verwenden, in Macarons füllen oder eine Torte daraus gestalten.
Ich habe alle drei Varianten ausprobiert und zeige sie dir heute.
Zunächst kommt das Rezept für die Mousse.

Erdbeermousse

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Portionen	50-60 Macarons
Zubereitungszeit	1 Stunde, 5 Minuten
Diät	Glutenfrei
Sonstiges	Kann vorbereitet werden

Rezept und Anleitung für ein Erdbeermousse. Geeignet als Dessert, Macaron-Füllung oder Tortenfüllung.

Zutaten

• 100g Erdbeeren (püriert)
• 10g Zucker
• 2 Eigelbe
• 100g Erdbeerpulver (aus getrockneten Erdbeeren)
• 200g weiße Kuvertüre (gehackt/geraspelt)
• 200g Sahne (geschlagen)

Bemerkung

Etwas aufwändiger aber es lohnt sich!
Das Pulver aus getrockneten Erdbeeren habe ich mir hier bestellt: Erdbeerpulver.
Wenn du kein Küchenthermometer zur Verfügung hast, 80°C ist schon ziemlich heiß um es mit dem Finger zu testen...
Die Creme wird deutlich dicker, bindet ab. Jetzt kannst du sie mit der aufgelösten Kuvertüre vermischen.

Zubereitung

	Hacke oder raspel die Kuvertüre in kleine Stücke und löse sie in einer Schale über einem Wasserbad auf.
	Verrühre Erdbeerpüree, Zucker und Eigelbe miteinander und erhitze die Masse über einem Wasserbad auf 80-85°C.
	Gib die aufgelöste Kuvertüre zur Erdbeermasse.
	Verrühre beides miteinander.
	Gib das Erdbeerpulver dazu.
	Hebe es unter, bis alle Zutaten gut gemischt sind.
	Arbeite die Masse nun noch mit einem Stabmixer durch um letzte Klümpchen zu entfernen.
	Lass die Creme abkühlen, bis sie lauwarm ist. Hebe eine Hälfte der geschlagenen Sahne unter.
	Gib die restliche Sahne dazu und hebe sie unter ...
	... bis du eine glatte, luftige Erdbeercreme hast. Stelle sie für mindestens 2 Stunden kalt, bevor du sie verwendest.

Erdbeermousse in drei Variationen.

Die fertige Erdbeermousse kannst du gleich in 6-8 Gläser abfüllen.
Stelle sie für 2 Stunden kalt und garniere sie dann etwas aus.
Ich bin mir sicher deine Gäste werden sie lieben.

Erdbeermousse als Dessert.

Macarons brauchen eine, nicht zu süße und kräftige Füllung, damit du sie auch schmecken kannst.
Deshalb habe ich das Rezept auch mit dem Pulver aus getrockneten Erdbeeren „frisiert“
Die Macarons sind aus französischer Meringue hergestellt und werden kräftig mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt.
Ich zeige dir hier kurz, wie ich sie gemacht habe, für die Schritt für Schritt Anleitung klicke bitte hier: Grundrezept für Macarons aus französischer Meringue.

Der Eischnee wird für 8 Minuten aufgeschlagen und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.

Französische Meringue.

Zusammen mit den Mandeln und dem Puderzucker wird er zu einem zäh, fließenden Teig verarbeitet.
Der Eischnee wird dazu in zwei Portionen untergehoben.

Der Teig fließt langsam vom Spatel.

In einen Spritzbeutel gefüllt, werden 28-30 Tupfen auf ein mit Backpapier/Backmatte belegtes Backblech gespritzt.
Ist das Blech voll, klopfe von unten kräftig dagegen, dadurch verläuft der Teig und deine Macarons bekommen später eine schöne, glatte Oberfläche.
Beim Backen läuft der Teig nochmals etwas auseinander, daher ist ein gewisser Abstand zwischen den Tupfen wichtig.

Schöne gleichmäßige Macaron-Tupfen.

Die fertig gebackenen Macaron-Schalen müssen auskühlen, bevor du sie nach Größe sortieren kannst.
Gleichmäßig aufgereiht lassen sie sich ganz einfach füllen.

Macarons auskühlen lassen.

Sortiert und gefüllt.

Fehlt nur noch der Deckel.

Die Füllung lässt sich am besten mit einem Spritzbeutel und Lochtülle auftragen.
Wenn auf jedem Macaron der Deckel sitzt, lass sie für mindesten 12 Stunden „reifen“
Fülle sie dazu in eine luftdicht verschließende Box und lagere sie im Kühlschrank.
Diese Sorte hält sich gut für 3-4 Tage.

Torte mit Erdbeermousse gefüllt.

Zu guter Letzt habe ich noch eine Torte mit der Erdbeermousse gefüllt.

Zwischen zwei Biskuit-Böden kommt die Füllung.
Die Torte wird mit Sahne eingestrichen und mit Schoko-Stäbchen garniert.
Aus Erdbeerpüree wird ein roter Tortenguss.
Die Stäbchen werden mit Küchengarn festgebunden, damit sie vom Tortenguss nicht weggespült werden.
Wenn er gut abgekühlt ist, kommt der Tortenguss obenauf.
Lass ihn dabei über einen Löffel laufen, so verteilt er sich schön über die Sahne ohne sie zu zerstören.

Tortenguß aus Erdbeerpüree.

Um dich vor dem gleichen Fehler zu bewahren, den ich gemacht habe, zeige ich dir auch noch, wie man es nicht macht.
Da ich es nicht abwarten konnte, habe ich den Tortenguss zu früh auf die Torte gegeben.
Das Ergebnis war ein Schoko-Dammbruch mit Erdbeer-Überschwemmung.
Warte also mit dem Tortenguss, bis er so kühl wie möglich ist und gerade noch flüssig.
Am besten kühlst du ihn in einem Wasserbad und rührst ihn dabei so lange, bis er lauwarm ist.

Zu heißer Tortenguss lässt die Schokostäbchen schmelzen.

Ich freue mich jetzt schon darauf, die nächste Torte zu backen, dann kann ich es wieder besser machen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico.

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