Die Fakten Macarons rot Rhabarber mit Chips und Erdbeeren
Als ich den Rhabarber für die Mousse geerntet hatte, musste ich erst mal zehn Weinbergschnecken aus dem Weg räumen. Ist mein Rhabarber deswegen „Slow Food“? In jedem Fall habe ich die Schnecken dem freundlichen Nachbarn in den Garten gesetzt. Hoffentlich bekomme ich jetzt keinen Ärger mit der Karma-Polizei.
Macarons mit Erdbeer-Rhabarber-Mousse.
Kommen wir zu etwas Anderem. Am letzten Wochenende sind mir doch glatt die Mandeln ausgegangen. Da ich keine Lust hatte, in die Stadt zu radeln, bin ich zum kleinen Supermarkt um die Ecke gegangen. Meine Faulheit wurde mit einem Preis von 1,99€ für 100 g Mandeln bestraft. Wenigstens waren sie von ausgezeichneter Qualität. Im Laufe der Woche habe ich meinen Vorrat wieder aufgestockt. Jedoch, bei einem Blick auf das Preisschild am Regal, blieb mir fast die Spucke weg. 1,29€ für 100 g. Vor zwei Wochen stand da noch 0,79€. Was ist hier los? Ist ja schon ein krasser Preissprung. Ich habe mich informiert, woran es liegen kann und bin auf den folgenden Bericht gestoßen.
Marktbericht der Firma Chefs Culinar, Mai 2015. Hier ein Auszug über die Mandeln.
Kalifornische Mandeln sowie Mittelmeermandeln, türkische Haselnusskerne und Aprikosenkerne sind währungsbedingt drastisch im Preis gestiegen. Verstärkt wird diese Entwicklung dadurch, dass die kalifornischen Farmer aufgrund der andauernden Wasserknappheit und der guten Nachfrage aus Asien und Europa die Preise für Mandeln seit Anfang des Jahres kontinuierlich angehoben haben …
Schauen wir mal, wie es weitergeht …
Mit Liebe gebacken …
In jedem Fall steht in der aktuellen Ausgabe der Cosmopolitan der Tipp, dass es eine limitierte Edition Macarons aus dem Hause Ladurée gibt. Zusammen mit Perlenzüchter Mikimoto wurden Macarons mit dem Geschmack von Litschi und Rosen kreiert. Ist jetzt auch nicht wirklich neu und gibt es so ähnlich schon von Pierre Hermé. Jetzt kommt´s, eine Packung enthält 8 Macarons und kostet schlappe 25€. Ohne den Taschenrechner zu bemühen, würde ich sagen, wieder ein Grund mehr, Macarons selber zu machen. Mal ganz abgesehen von der Freude, die man dabei hat. In der kommenden Woche muss ich gleich mal schauen, diese Macarons nachzubacken und den Preis für einen Macaron ausrechnen.
In dieser Woche gibt es aber noch mal Rhabarber in Kombination mit Erdbeeren. Das Ganze als cremiges Mousse.
Erdbeer-Rhabarbermousse
Nicht zu süß und nicht zu sauer schmeckt dieses cremige Mousse aus Erdbeeren, Rhabarber und weißer Kuvertüre. Es lässt sich sehr gut in Macarons füllen.
Hacke die Kuvertüre und löse sie über dem Wasserbad auf.
Putze Rhabarber und Erdbeeren und püriere sie mit einem Mixstab.
Koche das Püree kurz auf.
Verrühre in der Zwischenzeit Eigelbe und Zucker zu einer cremigen Masse.
Rühre das heiße Püree vorsichtig in die Eigelbmischung ein.
Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie unter rühren auf ca. 80-85°C.
Gib sie zur aufgelösten Kuvertüre.
Verrühre beides miteinander und lass es für 15 Minuten abkühlen.
Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf.
Hebe eine Hälfte der Sahne unter die Erdbeer-Rhabarber-Masse, um sie aufzulockern.
Hebe die restliche Sahne unter,...
... bis du eine lockere Mousse hast. Stelle sie für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, kalt. Abdecken nicht vergessen.
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
Viele unterstützen mich schon, damit es so bleibt – mit nur 0,50 € kannst du mitmachen!
Die Macarons habe ich aus französischer Meringe gebacken, wie das geht, zeige ich dir in dieser Anleitung:
Eingefärbt habe ich den Teig mit etwas orange und roter Lebensmittelfarbe.
Die eingefärbte Meringe für Macarons.
In einem Rezept von Raymond Blanc bin ich auf Rhabarber-Chips gestoßen. Eine geniale Sache und ideal als Garnitur für die fertigen Macarons. Wie sie gemacht werden, zeige ich dir in dieser Anleitung.
Knusprige Rhabarber-Chips
Rhabarber mal anders. Als knusprige Chips zum Garnieren von Macarons, Desserts oder einfach nur so.
Wasche den Rhabarber und zieh die äußere Schale dünn ab. Schneide ihn in ca. 8 cm große Stücke. Verwende einen Sparschäler, um dünne Streifen abzuschneiden.
Koche Wasser, Grenadine Sirup und Zucker einmal auf. Schalte den Herd aus.
Lege die Rhabarberstreifen für 10 Minuten flach in die Marinade.
Heize den Backofen, vorzugsweise Umluft, auf 100°C vor.
Tropfe den Rhabarber ab und lege ihn auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Backblech.
Trockne die Rhabarberstreifen für ca. 50-60 Minuten bei 100° im Backofen.
Lass den getrockneten Rhabarber auf einem Gitter abkühlen. Lager ihn in einer luftdicht verschließenden Box.
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
Viele unterstützen mich schon, damit es so bleibt – mit nur 0,50 € kannst du mitmachen!
Die Rhabarber Chips habe ich in Rauten geschnitten und versucht, sie mitzubacken. Dafür habe ich sie gleich nach dem Aufspritzen auf die geglätteten Macaron-Tupfen gelegt. Funktioniert recht gut, sie werden nur ein wenig dunkler.
Die Rhabarber-Chips können vor dem Backen aufgelegt werden…
Einen Teil habe ich erst nach dem Backen aufgelegt. Dafür habe ich etwas Zuckerwasser angerührt, die Rhabarber Chips damit benetzt und möglichst mittig auf die Macaron-Schalen geklebt. Leider sind sie nach dem „Reifen“ der Macarons etwas aufgeweicht und nicht mehr knusprig gewesen. Aber es sieht trotzdem schön aus und wertet die Macarons auf.
Rhabarber-Chips mit Zuckerwasser benetzen …
… und die Macarons damit garnieren.
Nachdem die Garnitur nun komplett war, ging es ans Füllen. Schön aufgereiht und nach Größe sortiert, lässt sich die Füllung schnell mit einem Spritzbeutel auftragen.
So kannst du die Macarons leicht füllen.
Fehlt nur noch der Deckel und fertig sind die eigenen Macarons.
Deckel drauf und fertig sind deine Macarons.
Lass sie in einer luftdicht verschließenden Box für ca. 12 Stunden „reifen“. Dadurch zieht die Füllung ein, weicht den Kern der Macarons auf und sie bekommen die so geliebte Konsistenz, außen knusprig und innen zart und saftig.
Du hast Fragen zum Backen von Macarons oder den Füllungen? Dann verwende gerne die Kommentarfunktion, ich freu mich darauf.
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
Viele unterstützen mich schon, damit es so bleibt – mit nur 0,50 € kannst du mitmachen!
Wir verwenden Cookies auf unserer Website. Einige sind essenziell für den sicheren Betrieb der Seite, während andere uns ermöglichen, externe Inhalte (z.B. Videos oder Karten) für Sie einzubinden. Wenn Sie externe Medien zulassen, werden möglicherweise Ihre IP-Adresse und weitere Daten an die jeweiligen Drittanbieter übertragen. Weitere Details finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.
Funktional
Immer aktiv
Die technische Speicherung oder der Zugang ist unbedingt erforderlich für den rechtmäßigen Zweck, die Nutzung eines bestimmten Dienstes zu ermöglichen, der vom Teilnehmer oder Nutzer ausdrücklich gewünscht wird, oder für den alleinigen Zweck, die Übertragung einer Nachricht über ein elektronisches Kommunikationsnetz durchzuführen.
Vorlieben
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist für den rechtmäßigen Zweck der Speicherung von Präferenzen erforderlich, die nicht vom Abonnenten oder Benutzer angefordert wurden.
Statistiken
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu statistischen Zwecken erfolgt.Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Ohne eine Vorladung, die freiwillige Zustimmung deines Internetdienstanbieters oder zusätzliche Aufzeichnungen von Dritten können die zu diesem Zweck gespeicherten oder abgerufenen Informationen allein in der Regel nicht dazu verwendet werden, dich zu identifizieren.
Marketing
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen.
