Vanille-Macarons mit Vanillekipferl gefüllt. Doppelt gemoppelt hält besser, heißt es doch.
Ne, mal ehrlich, warum soll man nicht zwei oberleckere „Kekse“ nehmen und daraus einen neuen machen? Vanille-Macarons gefüllt mit einer Creme aus Vanillekipferl. Kam mir neulich im Supermarkt in den Sinn, beim Betrachten des ganzen Weihnachtsgebäcks.
Du fragst dich jetzt wahrscheinlich, warum dieses bescheuerte Foto von mir? Nun ja, eine längere Geschichte aber ich versuche sie kurz zu halten. Neulich war ich bei einem Tupperabend. Im Angebot waren diese riesigen, roten Schüsseln mit 10 Litern Fassungsvermögen.
Gigantisch, braucht allerdings kein Mensch. Nico hat sich jedoch sofort verliebt. (Da müsste man mal einen Psychologen zurate ziehen, warum das so ist.) Immerhin sollten sie nur 12€ kosten. Da schlägt „Mann“ zu, egal ob er sie braucht oder nicht. Es gab nur zwei Bedingungen: Zwei neue Termine für die nächsten Partys. Zwei der anwesenden Damen waren so lieb und haben sich bereit erklärt. Allerdings unter der Bedingung, dass ich auch auf der Party erscheine mit einer roten Schüssel voll Macarons. Da konnte ich nicht nein sagen und darum habe ich zwei neue, riesige Schüsseln als Kunstobjekte. Natürlich habe ich die Vanillekipferl selber gemacht und möchte dir zunächst das Rezept dafür vorstellen.
Vanillekipferl
Rezept für das beliebte Weihnachtsgebäck mit viel Vanille und Mandeln. Schritt für Schritt erklärt.
Belege 2 Bleche mit Backpapier.
Schlitze die Vanilleschoten der Länge nach auf und kratze das Vanillemark heraus.
Rühre die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillemark schaumig.
Gib gemahlene Mandeln, Mehl und eine Prise Salz dazu.
Verknete alles mit den Händen zu einem glatten Teig.
Stelle ihn für min. eine halbe Stunde kalt.
Heize anschließend den Backofen auf 180° C Ober- /Unterhitze vor.
Teile den Teig in 8 gleichgroße Stücke. Rolle jedes Teigstück mit den flachen Händen zu einer Teigrolle von ca. 1 cm Durchmesser.
Schneide die Teigrollen schräg in etwa 5-6 cm lange Stücke.
Rolle sie mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche, um die Enden abzuflachen.
Forme sie zu U-förmigen Hörnchen und lege sie auf das Backblech.
Backe die Kipferl für ca.15-20 Minuten bis sie leicht an den Spitzen bräunen.
Zieh sie dann mit dem Backpapier vom Backblech.
Mische Puder- und Vanillezucker. Stäube die noch heißen Vanillekipferl damit ab und lass sie weiter auf dem Kuchengitter abkühlen.
In einer Keksdose halten sie sich für einige Wochen.
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Am nächsten Tag habe ich einen Teil der Vanillekipferl zu dieser Creme verarbeitet.
Vanillekipferl-Cremefüllung
Rezept für eine süße Vanillecreme aus fein zermahlenen Vanillekipferl und Frischkäse.
Wiege die Butter in eine Schüssel ab und lass sie weich werden.
Zerbrösel die Vanillekipferl. Am besten geht das in einem Gefrierbeutel über den du ein paar Mal mit dem Nudelholz rollst.
Wiege den Puderzucker zur Butter dazu und ...
... verrühre beides mit dem Mixer zu einer krümeligen Masse.
Gib den Frischkäse dazu und arbeite ihn ein, bis sich alle Zutaten vollständig miteinander verbunden haben.
Hebe als letztes die Keksbrösel unter.
Du kannst die Creme sofort in deine Macarons füllen.
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Mich erreichen häufig E-Mails mit Fragen zum Macarons backen.
Meistens, weil sie nicht so recht gelingen wollen.
Aber auch mir gelingen sie nicht immer … Beim Backen für die Tupperparty konnte ich wieder reichlich Erfahrung sammeln. Wie du auf dem Foto erkennen kannst, sind alle Macarons im Ofen aufgeplatzt.
Wie kam es dazu? Ich hatte nichts Besonderes gemacht, keine großen Experimente. Sogar das Fotografieren hatte ich weggelassen, gerade um möglichst perfekte Macarons zu bekommen. Einzig ein wenig Vanille hatte ich mit in den Teig gemacht, es sollten italienische Macarons werden.
(hier bekommst du das Rezept:italienische Macarons)
Der Teig war fertig und ich habe alle Backbleche in meiner kleinen Küche ausgebreitet.
Fleißig aufgespritzt, etwas trocknen lassen und den Backofen vorgeheizt. Dann nahm das Desaster seinen Lauf, ein Blech nach dem anderen kam mit aufgeplatzten Macaron-Schalen aus dem Ofen.
An den folgenden zwei Abenden habe ich weiter gebacken und es wurde nur langsam besser. Den dritten Teig hatte ich gelb gefärbt und wesentlich länger durchgerührt. Da kamen die Macarons perfekt aus dem Ofen.
Mir kam schon nach dem zweiten Teig in den Sinn, dass ich ihn evtl. nicht lange genug durchgerührt hatte. Interessanterweise mache ich davon immer Fotos und das braucht seine Zeit und einige Versuche bis das gewünschte Ergebnis im Kasten ist. Durch das lange Rühren werden mehr große Luftbläschen entfernt und der Teig seiner „Triebkraft“ insgesamt etwas beraubt.
In jedem Fall hatte ich bis jetzt noch nie so viele Macarons auf einmal zu füllen. Die ganze Küche war voller Macaron-Schalen, genial.
Ich habe die aufgeplatzten Macarons trotzdem gefüllt. Wenn sie auch nicht perfekt aussehen, sie schmecken dennoch ganz wunderbar. In diesem Sinne wünsche ich dir gutes Gelingen.
Viel Spaß beim kreativ Sein,
Nico
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