Hallo Nico,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Wer lesen kann ist klar im Vorteil. Das muss es gewesen sein.Ich habe es glatt überlesen. Also auf ein Neues.
LG
Sabine
Hallo Nico,
scheinbar habe ich ein Ganacheproblem. Ich habe zu Ostern die Eierlikörganache ausprobiert. Sie kam richtig schön fest aus dem Kühlschrank wurde dann beim Durchrühren relativ flüssig, was beim Füllen eine ziemliche Sauerei verursacht hat, da sie aus den Macarons quoll. Das ist mir mit Fruchtganache auch schon passiert. Hätte ich die Ganache wie Sahne aufschlagen sollen oder sind die so flüssig? Nachdem ich das ganze kühl gestellt hatte und den „Überstand“, nachdem er wieder fest war abgekratzt hatte überstanden die Macarons den Kaffeeklatsch ohne Probleme (!?). Ich hätte mir aber eine dickere Schicht Füllung gewünscht. Was sagt der Fachmann dazu? Mir fällt nichts Erhellendes ein.
Hallo Sabine, das ist aus der Ferne natürlich immer schwer zu sagen, wo genau der Fehler liegt.
Hast du einen Mixstab? Arbeitest du damit die Ganache durch, bevor du sie kalt stellst?
Dadurch werden Sahne und Kuvertüre richtig miteinander verbunden.
Eine Ganache sollte eher die Konsistenz einer Nussnugatcreme haben, das wäre perfekt.
Manchmal ist sie aber etwas weicher oder fester. Aber nicht Flüssig.
Kann es der Mixstab gewesen sein?
Hallo!
Ich richte im Sommer das süße buffet bei einer Hochzeit aus.
Im Sommer ist es ja bekanntlich sehr warm. Welche Füllung würdest du empfehlen, die nicht so leicht zerknittert bzw. den Temperaturen am besten stand hält?
Hallo Magdalena,
für dieses große Vorhaben würde ich dir zu einer Marmelade bzw. Konfitüre raten.
Sie kann nicht schmelzen und die hält sich auch ungekühlt ganz gut in Form.
Wenn es nicht ganz so heiß ist, ginge auch noch eine Ganache aus dunkler oder Vollmilchschokolade.
Liebe Grüße,
Nico
bin bei der Suche nach Ganache-Rezepten auf deine Seite gestoßen und ganz begeistert :-) Hättest du evtl. einen Tipp für mich, welche Ganache sich gut eignet wenn man die Macarons ein paar Tage vorher fertig machen muss. Hab die Erfahrung gemacht, dass die Macarons dann leicht durchweichen und nicht mehr so richtig „transportabel“ sind. Deine aufgeschlagene Holunderblüten-Ganache hätte es mir ja besonders angetan, aber da hast du glaub ich irgendwo geschrieben, dass sie relativ feucht ist – also nicht so gut geeignet für meine Zwecke.
Liebe Grüße
Michaela
ich bin mir sicher, dass ich einen Tipp für dich habe :-)
Je fester die Ganache, desto besser, eben…
Nicht zu weich und daher für etwas längere Standzeiten von 5-6 Tagen eignen sich: Minz Ganache, Orangen-Karamell-Ganache, Pistazien-Ganache und Vollmilch-Ganache mit Butterkeks.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und ausprobieren!
LG Nico
ich habe mich vom Virus „Macarons“ anstecken lassen. Ich habe an einem Macaron-Kurs bei der VHS teilgenommen damit ich weiß, wie wird der Teig und die Füllung gemacht. War super und hat viel Spaß gemacht. Auf der Suche nach Rezepten für Füllung bin ich auf deine Seite gestoßen. Besonders die Eierlikör- und Lavendelganache haben es mir angetan. Passt ja auch ganz gut zu Ostern. Rate mal, was am Samstag bei mir gebacken wird? Danke für die tolle Seite und Rezeptideen. Eine Frage habe ich, wo bekommst Du die Lebensmittelfarbe her? Unsere örtlichen Supermärkte geben leider nichts her.
Es freut mich sehr, dass Dir meine Rezepte gefallen.
Meine örtliche VHS hat leider keine Küche zur Verfügung, ansonsten hätte ich dort gerne Backkurse gegeben.
Um so schöner, dass Du die Möglichkeit dazu hattest.
Die Eierlikör-Ganache kann ich wirklich sehr empfehlen, genau, passt ja gerade super in die Zeit.
Um deine Frage zu beantworten, meine Lebensmittelfarben bestelle ich mir bei „Pati Versand“. Einfach mal danach googlen.
Von den Farben aus dem Supermarkt bin ich auch ganz schnell wieder weg, da sie den Macaron-Teig kaum färben und beim Backen zusätzlich noch die Farbe ändern.
Ich wünsche Dir ganz viel Spaß bei Backen und wunderschöne Macarons.
Liebe Grüße,
Nico.
Hallo,
klappt das Rezept mit der aufgeschlagenen Zartbitter Ganache auch mit weißer Kuvertüre?
Vielen Dank und viele Grüße
Hallo ich habe heute versucht macarons zu machen der macaron ist eig gut gelungen aber die garnache funktioniert einfach nicht
Hallo Nico,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Wer lesen kann ist klar im Vorteil. Das muss es gewesen sein.Ich habe es glatt überlesen. Also auf ein Neues.
LG
Sabine
Hallo Nico,
scheinbar habe ich ein Ganacheproblem. Ich habe zu Ostern die Eierlikörganache ausprobiert. Sie kam richtig schön fest aus dem Kühlschrank wurde dann beim Durchrühren relativ flüssig, was beim Füllen eine ziemliche Sauerei verursacht hat, da sie aus den Macarons quoll. Das ist mir mit Fruchtganache auch schon passiert. Hätte ich die Ganache wie Sahne aufschlagen sollen oder sind die so flüssig? Nachdem ich das ganze kühl gestellt hatte und den „Überstand“, nachdem er wieder fest war abgekratzt hatte überstanden die Macarons den Kaffeeklatsch ohne Probleme (!?). Ich hätte mir aber eine dickere Schicht Füllung gewünscht. Was sagt der Fachmann dazu? Mir fällt nichts Erhellendes ein.
Hallo Sabine, das ist aus der Ferne natürlich immer schwer zu sagen, wo genau der Fehler liegt.
Hast du einen Mixstab? Arbeitest du damit die Ganache durch, bevor du sie kalt stellst?
Dadurch werden Sahne und Kuvertüre richtig miteinander verbunden.
Eine Ganache sollte eher die Konsistenz einer Nussnugatcreme haben, das wäre perfekt.
Manchmal ist sie aber etwas weicher oder fester. Aber nicht Flüssig.
Kann es der Mixstab gewesen sein?
Hallo!
Ich richte im Sommer das süße buffet bei einer Hochzeit aus.
Im Sommer ist es ja bekanntlich sehr warm. Welche Füllung würdest du empfehlen, die nicht so leicht zerknittert bzw. den Temperaturen am besten stand hält?
LG
Autokorrektur…… nicht zerknittert sondern zergeht
Hallo Magdalena,
für dieses große Vorhaben würde ich dir zu einer Marmelade bzw. Konfitüre raten.
Sie kann nicht schmelzen und die hält sich auch ungekühlt ganz gut in Form.
Wenn es nicht ganz so heiß ist, ginge auch noch eine Ganache aus dunkler oder Vollmilchschokolade.
Liebe Grüße,
Nico
Hallo Nico,
bin bei der Suche nach Ganache-Rezepten auf deine Seite gestoßen und ganz begeistert :-) Hättest du evtl. einen Tipp für mich, welche Ganache sich gut eignet wenn man die Macarons ein paar Tage vorher fertig machen muss. Hab die Erfahrung gemacht, dass die Macarons dann leicht durchweichen und nicht mehr so richtig „transportabel“ sind. Deine aufgeschlagene Holunderblüten-Ganache hätte es mir ja besonders angetan, aber da hast du glaub ich irgendwo geschrieben, dass sie relativ feucht ist – also nicht so gut geeignet für meine Zwecke.
Liebe Grüße
Michaela
Hallo Michaela,
ich bin mir sicher, dass ich einen Tipp für dich habe :-)
Je fester die Ganache, desto besser, eben…
Nicht zu weich und daher für etwas längere Standzeiten von 5-6 Tagen eignen sich: Minz Ganache, Orangen-Karamell-Ganache, Pistazien-Ganache und Vollmilch-Ganache mit Butterkeks.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und ausprobieren!
LG Nico
Hallo Nico,
ich habe mich vom Virus „Macarons“ anstecken lassen. Ich habe an einem Macaron-Kurs bei der VHS teilgenommen damit ich weiß, wie wird der Teig und die Füllung gemacht. War super und hat viel Spaß gemacht. Auf der Suche nach Rezepten für Füllung bin ich auf deine Seite gestoßen. Besonders die Eierlikör- und Lavendelganache haben es mir angetan. Passt ja auch ganz gut zu Ostern. Rate mal, was am Samstag bei mir gebacken wird? Danke für die tolle Seite und Rezeptideen. Eine Frage habe ich, wo bekommst Du die Lebensmittelfarbe her? Unsere örtlichen Supermärkte geben leider nichts her.
Liebe Birgit.
Es freut mich sehr, dass Dir meine Rezepte gefallen.
Meine örtliche VHS hat leider keine Küche zur Verfügung, ansonsten hätte ich dort gerne Backkurse gegeben.
Um so schöner, dass Du die Möglichkeit dazu hattest.
Die Eierlikör-Ganache kann ich wirklich sehr empfehlen, genau, passt ja gerade super in die Zeit.
Um deine Frage zu beantworten, meine Lebensmittelfarben bestelle ich mir bei „Pati Versand“. Einfach mal danach googlen.
Von den Farben aus dem Supermarkt bin ich auch ganz schnell wieder weg, da sie den Macaron-Teig kaum färben und beim Backen zusätzlich noch die Farbe ändern.
Ich wünsche Dir ganz viel Spaß bei Backen und wunderschöne Macarons.
Liebe Grüße,
Nico.